肉臊子的正宗做法?
材料
做法
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
1、食材:猪肉1000克、盐10克、姜粉5克、菜籽油20毫升、五香粉10克、料酒10毫升、辣椒粉20克、花椒粉5克。
2、挑选五花肉,精瘦均匀,不能太瘦,不然烧出来的臊子太干,影响口感。
3、将菜油倒入锅中七分热时,倒入肉片炒至发白,然后加入料酒,盐,五香粉,花椒粉,姜粉炒匀盖上锅盖焖制,烧至五分钟。
肉臊子的家常做法?
原料:猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。
做法步骤:
第1步、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
第2步、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗
第3步、把肉末放在锅里,中火;
第4步、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
第6步、倒入蒜叶,翻炒片刻;
第7步、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
1,准备好所有材料
4,油开始冒泡沫
5,当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒
6,翻炒
7,刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒
8,直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀
9,然后再调入适量老抽翻炒上色
10,最后放入所有大料,翻炒匀后
1、 去皮猪腿肉500g剁成粒,肥瘦比例是三七开。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。
肉臊子的做法
1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)
首先,将买来的猪肉用清水浸泡10分钟左右的时间,然后洗干净沥干水渍,再把猪肉切成小颗粒状。
将切成小颗粒状的放入煎炒用的锅里,加入少量的温水,打开火,等加入的温水煎干以后便开始煎出油来,等到基本煎脆时将臊子捞出锅,把油倒出,再把臊子放入锅里,用小火进行煎炒2分钟后,烹入少许酱油,将臊子搅拌均即可。