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做面皮的方法
从制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。
以此方法,分次将淀粉浆做完。制面皮:在案板上放置1块厚约3cm,宽约50cm,长约99cm的木反,要平整光滑。
将做好的面皮切条,放入大碗里,加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋,放入食盐和味精,再将辣椒油倒入拌匀,即可食用。
方法步骤 面粉加水,揉匀,醒发10分钟。盆中放入适量冷水,将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出,将洗好的面筋浸泡在清水中。待淀粉水自然沉降后,倒出上层清水,留下淀粉浆。
制作面筋和面皮 小麦面粉1千克加入盐10克、清水500克混合制成面团,用湿布盖起来饧放约3小时。取一个大盆,注入清水,放入面团反复搓洗直至面团变成面筋,捞出面筋,放入蒸箱内大火蒸熟,取出切块。
擀面皮是如何制做
1、做法如下:将和好的面醒三十分钟,之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时,倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母,发酵12个小时以上,入锅蒸10分钟。
2、把擀面皮切成条形状,加上醋水,蒜水,芝麻酱,面筋,花瓜丝,香油,生抽,大料水,辣椒油在一起搅拌就好了。
3、一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。
4、和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
烙蒸面皮的做法
1、烙面皮的做法 和面。先把面和成小疙瘩,再慢慢揉成团,记得要软;和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾,静置一小时后,揉光。
2、做法如下:将和好的面醒三十分钟,之后进行洗面。洗出的面水静置两三个小时,倒去上层沉淀出的清水。加入干酵母,发酵12个小时以上,入锅蒸10分钟。
3、面盆取下来,马上放进一个放满冷水的大面盆里去冰饮一下,放到砧板上,往擀面皮刷上一点儿油,就餐刀翘起来边沿一部分,一扯就出来,放到一个大菜盘里。做了一张新的就摞上来。
面皮做法
菜谱做法:准备面粉,加入少许盐,依次加水,搅拌成柳絮状 和好面醒一会,开始洗面 加入一碗水,开始洗面,直到洗出的水变成白色面糊,过滤到另外一个盆里。
面皮是非常有嚼劲的食物,做面皮的方法如下:面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。