应山滑肉怎么做？
应山滑肉属于湖北菜，主要原料是猪肉，口味是香，工艺是炸，难度属于中级。应山滑肉系应山县传统名肴之一。
1.猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内；
2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；
3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金***时，倒入漏勺内沥去油；
4.肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘；
6.待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。
注意事项
1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；
2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；
主料肥膘肉500g鸡蛋100g辅料油50g盐3g酱油5g高汤适量小葱3g蚕豆淀粉20g姜5g味精1g胡椒粉2g
应山滑肉的做法步骤11.将肉去皮洗净
应山滑肉的做法步骤22.切成2厘米见方的块
应山滑肉的做法步骤33.用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内
应山滑肉的做法步骤44.加精盐、味精2克
应山滑肉的做法步骤55.加入姜末
应山滑肉的做法步骤66.加入淀粉
应山滑肉的做法步骤77.将以上调料拌均匀
应山滑肉不知道，但是我做滑肉就是：瘦肉切片加红薯淀粉加蛋清，放盐放姜末搅拌均匀放置一边，待水烧开用筷子将肉一片一片放锅里，等到肉浮起来表面变得晶莹剔透即可放盐起锅，起锅前可根据个人爱好加入别的食材或调料。
应山滑肉系应山县（现广水市）的汉族传统名肴之一。相传，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食，昭书天下，凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师的知后，便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻。滑嫩可口的猪肉菜进献，岂知皇帝刚把肉放到口里，略为品味，那块肉一滑便下肚，满口留香，于是连吃了几口，胃口打开。连呼“滑肉”“滑肉”也就这样滑肉变留传于世了
工具/原料
猪肉 (750克)
鸡蛋 100克
盐 适量
植物油 1000克
葱，姜 适量
淀粉 适量
方法/步骤
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应山滑肉的做法，应山滑肉怎么做好吃，应山滑肉？
步骤应山滑肉的做法步骤11.将肉去皮洗净应山滑肉的做法步骤22.切成2厘米见方的块应山滑肉的做法步骤33.用清水浸泡10分钟取出沥于，盛于碗内应山滑肉的做法步骤44.加精盐、味精2克应山滑肉的做法步骤55.加入姜末应山滑肉的做法步骤66.加入淀粉应山滑肉的做法步骤77.将以上调料拌均匀应山滑肉的做法步骤88.再打一个鸡蛋，打散成鸡蛋液应山滑肉的做法步骤99.再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆应山滑肉的做法步骤1010.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热应山滑肉的做法步骤1111.再将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金***时，倒入漏勺内沥去油应山滑肉的做法步骤1212.稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘应山滑肉的做法步骤1313.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后应山滑肉的做法步骤1414.加青菜，胡椒粉起锅浇在肉块上即成
