川菜清蒸猪膀的做法？
1.
首先,将猪肘子洗净,放入清水中煮熟,煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜,...
2.
然后,捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反复上两次色,将炖烂的肘子切成2...
3.
然后,在锅中热油(一定要多),放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜,...
（图片来源网络，侵删）
4.
然后,姜切末,葱切葱花, 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用,将姜末、花椒、盐、豆瓣..
（图片来源网络，侵删）
2、用刀将去了骨的蹄髈的表皮刮干净；
3、表皮朝下，在肉上均匀涂抹盐，胡椒，味精， 五香粉，***几下， 再均匀撒上姜末和蒜末；
4、将其卷起；
5、用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；
四川酒碗膀的做法？
1.猪肘皮要用喷枪烧一下皮。
2.锅里加水和生姜片，把猪肘肉洗干净放锅里煮开飞水，加胡椒粉和米酒去味，盖锅盖煮十分钟分钟左右。
3.把猪肘捞出来冷水冲洗干净，然后切片。
5.接着把猪肘，姜、葱，老抽，生抽，冰糖，少量盐还有紫苏，葱段白放电饭锅，翻一下肉配料，按煮饭键。
四川膀扣的做法？
2.
烧下皮去毛
3.
冷水下锅煮，专放两个蒜和姜加点白属酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
4.
捞出来的膀肉用牙签扎皮、全部都扎
5.
扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干
6.
