大肉扒肉做法？
辅料：酱豆腐适量。
配料：葱适量、大料适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、白糖适量、姜适量。
1、五花肉洗净放入冷水锅，加入葱姜料酒，大料煮制,煮到猪肉6-7成熟时捞出，用厨房纸吸干水份。
2、锅中放油，放入煮好的五花肉，肉皮朝下炸至金***捞出,将炸好的肉切片备用。
3、大料拍碎，切好葱姜。
4、用酱豆腐，生抽，白糖，盐，料酒，煮肉的原汤调成腐乳汁。
5、将切好的肉片码在盆里，浇上调好的腐乳汁，放葱姜大料,上蒸锅蒸制40分钟关火。
6、将蒸好的肉片整齐码在盘里,将蒸出的原汤倒入锅中，勾芡 ,将芡汁儿浇在扒肉上即可
听说哈尔滨“扒肉”一绝，怎么做的？
中国🇨🇳有56个民族，赞美舌尖上的文化，哈尔滨的“扒肉”虽然没有吃过，但是知道每个地方都有自己独特的美食，只要老百姓喜欢的食品，那肯定是一道风景线，一传十，十传百，就拿浙江的咸菜来说，出口外国，（小包装）欧洲人赞不绝口！赞👍一个！
哈尔滨扒肉是一道非常出名又好吃的美食，色泽红亮，口感软烂，不腻不柴，入口即化，深受大家的喜欢，制作哈尔滨扒肉，肉的选择、处理、炸制、香料配方、煮制、浸泡等每一步都很重要，自己在家做，好吃实惠。
哈尔滨扒肉相信大家都不陌生，是一道色香味俱全的美食，深受大家的喜欢，色泽红亮，口感软烂，不腻不柴，入口即化，我也是很喜欢吃扒肉，第一次吃就爱上了这道美食，在外面买着吃太不实惠了，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下哈尔滨扒肉的做法。
1、准备食材：五花肉、姜、葱、黄酒、黄雕酒、冰糖、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、白芷、小茴香、草果、黄栀子、酱油、盐、白糖
2、选择新鲜的五花肉，五花肉皮用火枪烧一下，不仅可以去杂质去毛，还可以很好地去除异味，烧好后用温水浸泡一下，刮洗干净，切成厚薄均匀的大块。
3、把五花肉凉水下锅焯水，加入黄酒、葱段、姜片，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮十几分钟捞出来，加入一点酱油上色，抓拌均匀。
我老家是东北的，说起哈尔滨我只去过几次，因为我家在辽宁，靠近河北内蒙古这边，离北京、天津和沈阳距离都是很近的，哈尔滨反而是一个遥远的存在。
虽然同处东北，哈尔滨还是有其独特的气质的，因为它的历史上融合了很多白俄、犹太的生活和饮食习惯。
比如秋林格瓦斯、大列巴，甚至全国闻名的哈尔滨红肠都有欧洲血统。
在我去过哈尔滨不多的次数里，对哈尔滨好吃的就包含大名鼎鼎的哈尔滨扒肉。
对肉的做法全国各地好吃的做法可以说多如牛毛，哈尔滨扒肉可以算上一号。
当然，即使在哈尔滨本地，哈尔滨扒肉的做法也不相同，简单地说一下。
一、选择上好带皮的五花肉，温水清洗干净，切成1.5~2厘米厚、5厘米左右长的形状。
哈尔滨的扒肉怎么做？
哈尔滨美食除红肠，锅包肉就得提一提扒肉了。
哈尔滨的扒肉的确是哈埠饮食的一张名片，可以说是我们这些哈尔滨本地人经常解馋的“硬菜”，就像是北京的卤煮和上海的红烧肉一样。至于做法么，可以说是各有千秋，单从扒肉店来说就一家一个味道，不过大咖都集中在美食天堂的“道外区”，比如南大六道街网红的“张飞扒肉”（其实没张飞什么事），北大六到家的李家扒肉（炒菜也很好吃）、姚家扒肉等等。
如果咱们居家要做的话也不麻烦，不过就是少了人家秘诀的调料配方。一般来说肉要经过炸、煮、焖的工序，取条五花肉（上下五花按您喜好）经过炸或煎之后，炒或者熬糖色，将肉上色与酱油、大料、花椒、肉桂、葱姜等调料爆香，放入温热水大火煮开，炖煮十分钟之后转小火盖盖焖上即可，喜欢酥烂的就可以焖两个小时，喜欢口感的可以焖一个小时，然后大火收汤即可。
为什么好吃呢？因为肉里面的油被煎炸煮焖的时候逼出来了，肉香也自然出来，而且这基本上是个低温慢煮的过程，肥肉不腻，瘦肉不柴，老少皆宜，不喜欢用油煎炸的可以用平底锅㸆一下也可以。
扒肉其实是外地传入确在当地发扬光大的美食。其做法：
1、猪下五花一斤，葱、姜、大料花椒（两粒），老抽，糖，盐，鸡精。
2、将五花肉切为四份（1.5厘米的长条），用开水焯水。
3、锅里放清水淹没肉即可，加入以上调料，大火烧开（20分钟）小火慢炖1小时。
4、大火收汁，撇去浮油。
哈尔滨的扒肉的确是哈埠饮食的一张名片，可以说是我们这些哈尔滨本地人经常解馋的“硬菜”，就像是北京的卤煮和上海的红烧肉一样。至于做法么，可以说是各有千秋，单从扒肉店来说就一家一个味道，不过大咖都集中在美食天堂的“道外区”，比如南大六道街网红的“张飞扒肉”（其实没张飞什么事），北大六到家的李家扒肉（炒菜也很好吃）、姚家扒肉等等。
如果咱们居家要做的话也不麻烦，不过就是少了人家秘诀的调料配方。一般来说肉要经过炸、煮、焖的工序，取条五花肉（上下五花按您喜好）经过炸或煎之后，炒或者熬糖色，将肉上色与酱油、大料、花椒、肉桂、葱姜等调料爆香，放入温热水大火煮开，炖煮十分钟之后转小火盖盖焖上即可，喜欢酥烂的就可以焖两个小时，喜欢口感的可以焖一个小时，然后大火收汤即可。
为什么好吃呢？因为肉里面的油被煎炸煮焖的时候逼出来了，肉香也自然出来，而且这基本上是个低温慢煮的过程，肥肉不腻，瘦肉不柴，老少皆宜，不喜欢用油煎炸的可以用平底锅㸆一下也可以。
如何做自己在家做扒肉？
先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。（糖加热后颜色变成深枣红色的时候，要加水一碗，水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤）
2．首先选择带皮的五花肉一块3斤，洗净擦干。（整块的）
3．取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用。（炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的，只能看你的悟性了）
4．将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。（不要使用高压锅的高压加热原理，开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些，因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色，颜色要深一些）
食材主料五花肉500g 辅料油适量盐适量老抽20g 步骤自己在家做扒肉的做法步骤11.五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块。
自己在家做扒肉的做法步骤22.肉上抹上蜂蜜和老抽，锅里加油烧热，然后把肉扔进去小火炸到表面上色。
自己在家做扒肉的做法步骤33.炸好的肉取出来，把锅里的油倒出去。锅里添水，水要没过肉，里面放上葱，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火烧开后，小火炖。炖半小时后加适量盐，然后继续炖一个半小时就好了。
主料
猪肉500克 [_a***_]15克 虾米15克 鸭胗25克 猪心25克 香菇25克 冬笋25克 猪皮80克 姜15克 蒜10克 八角5克 小葱10克 酱油15克 食盐5克 味精3克 料酒20克 蚕豆淀粉15克
步骤
1.干贝发好，洗净，备用
2.虾米发好，洗净，备用
