东北手擀面家常做法？
面里面放一个鸡蛋，加少许盐和少许清水，和面的时候尽量硬一点，和匀之后放入密封容器内醒20分钟
醒好的面拿出来揉几次，然后在面板上撒一层面粉，把面压成饼后用擀面杖把面擀成薄饼
从面团的一端开始，切尽量的切细一点，这样就好吃，切好以后就可以煮了，或者是打卤面
学了一下，做出来虽然不太好，但程序应该是正确的，用高筋面粉温水和匀，和面的时候面团反复揉压，知道面团光滑，在大一点的面板上，用大一点的擀面杖擀成一张大面皮，然后在面皮上洒上面粉后叠好，最后切成自己喜欢的粗细就可以了。
1、原料：面粉、盐、水（面水比例约：10：4.5）。
2、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
3、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
4、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
5、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
东北冷水面做法？
将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时，铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。
（现在做的都是往冷面下面呲水 ，水的用量自己控制）在有油那面翻一下，在没油的那一面放鸡蛋，（也可以不放）然后再翻过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱、香菜、芝麻、孜然粉。再翻过来烤，然后就可以吃了。如果喜欢，也可以再加上其他配料。
矿泉水中加入适量生抽、盐、味精、糖、醋，调好，放冷箱中冷藏。这就是冷面汤。
泡好的冷面用手搓下，把粘在一起的部分全部搓开。
捞出，放碗中，加入适量冷面汤。
再加上少许黄瓜丝、适量香菜段，蒜末、葱花、熟芝麻、鸡蛋即可。
做法
1/3将冷面用水煮3-5分钟，将至捞出过凉水，带用
2/3将黄瓜切丝，肠，牛肉切成小薄片，鸡蛋煮熟带用，
3/3将冷好的面放入碗中，用凉开水加上果汁，糖，醋（比例1-1.5）到入面中加黄瓜丝，鸡蛋，牛肉，肠，辣***，一次摆开。加香菜Ok
首先，锅里烧热水煮面条，少量盐，面条不要煮的太软。
步骤 2
准备一大碗，装冷开水
步骤 3
面条煮的硬一点，入冷水。
步骤 4
吃面的碗里放少量冷开水（这个水量，取决于你想要多少汤汁），入生抽调味，可加一点点蚝油。
东北抻面的做法？
原料：中筋面粉400克、食盐1克。
做法步骤：
第1步、中筋面粉中加入1g食盐。
第2步、一点点地加入清水把面搓成雪花状。
第3步、手蘸少量清水，把水揉进面里，揉均匀后再次蘸水揉匀，反复多次，直到把面团揉滋润，硬度和包饺子的面差不多。
第4步、醒制20分钟后再次揉制。把面团揉成长条形。
第5步、像叠被子一样把两边向中间叠，继续揉，反复5-6次，把面团揉光滑。
第6步、面团平均分成3份，滚圆。
