酱包肉的家常做法?
热锅放少量油下肉馅炒出水分,炒至水分收干时,依次加入料酒、姜、葱、老抽、生抽、五香粉、白胡椒粉,边加材料边炒,加入甜面酱,翻炒20秒,尝咸淡加少量盐,出锅
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加入切好的小葱
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拌匀放置冰箱放着,等油凝固一点就比较好包。当然,利用面粉发酵的时间制作杂酱也是可以的。
【准备原料】猪肉、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生姜、洋葱、小葱、鸡精、生抽、蚝油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克
【制作过程】1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎,或者用刀剁碎。因为包子是用***,建议不要用太肥的猪肉,不然蒸好的包子太油,影响口感。
2、把姜和洋葱切碎,如果不喜欢带颗粒的生姜,可用姜片替代,等馅料炒熟之后夹出姜片再包,味道也是一样的。
3、1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱,葱伴侣豆瓣酱是不辣的,如果喜欢微辣,就用郫县豆瓣酱。
4、然后顺着锅边淋一点白酒去腥,再放姜末和洋葱炒香。
5、接着放入三种酱料炒出酱香味,注意要转小火炒,避免把酱炒糊。
6、炒过之后的肉末很干,这时候需加小半碗清水,一是为了融合酱味,二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。
加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精,尝尝味道,不够咸加适量盐,然后转小火煮2分钟,最后开大火收汁,汁水不用收太干,留少许味道会更好。
7、炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时,冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面,需要重新拌匀,再放葱花一起拌匀备用。
1. 选取适合酱肉的原料,如猪前臀尖或肘子(我这次选了猪前尖和后尖各一块),切成10cm见方的块。
2. 放水中(一次加够水)。
3. 敞盖煮开。
4. 不断撇去浮沫。
5. 直到汤基本清了为止。
所需食材:香菇、五花肉、葱姜、生抽、老抽、料酒、甜面酱、面粉、酵母
操作步骤
步骤一:酵母用温水泡开,然后加入到面粉中,再加上适量的温水或者是牛奶,开始和面揉面,揉好之后放到暖和的地方醒发。
步骤二:香菇需要提前泡好,五花肉要洗干净,然后把五花肉和香菇全部切成小丁,葱姜也要切成丁。
步骤三:五花肉放入锅中,加上姜和料酒开始翻炒,炒到变色以后再把黄豆酱、生抽和老抽加进去,炒香之后关火。