豌杂面的做法是怎样的？
豌杂面，是重庆小吃中的一种，虽然我是大理的，也非常喜欢吃豌杂面，里面有豌豆、大头菜、独有的油辣子，香辣到位，小锋身边喜欢吃的人也很多。这么喜欢吃的美食当然得学会制作了啊。
材料:干豌豆 五花肉 新鲜面条 老抽 生抽 盐 豆瓣 葱姜蒜。
在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时，两小时后下锅煮豌豆，然后把肉剁碎成肉丁状 下油炒熟肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐。
继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香，接下来就可以烧水煮面了，把面煮透盛到碗里，把配菜放在煮面条的汤里涮一会熟了依次放到碗里的面上面，注意的是要把配菜的80％露在外面其他用豌豆和肉酱遮住，这样看着才更有食欲哦，好了小锋分享到这，欢迎留言讨论哦！
重庆豌杂面
步骤1：煮豌豆用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。
等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。
（图片来源网络，侵删）一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。
煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。
舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。
豌杂面属于重庆面的一种，记得第一次吃豌杂面是在苏州的一家重庆小面馆，味道咸香，从此就喜欢上了豌杂面，老板是重庆人，做的味道不错，可惜后来他老家***关门不做了，后来去重庆也吃过豌杂面，回味无穷。既然这么喜欢，我就在家研究研究自己做着吃，味道虽不如外面的好，但也不错，聊以安慰胃里的馋虫了。我的做法如下
黄豌豆提前泡好 200克
猪骨 200克 老姜 一小块
花椒面、油泼辣子、熟菜籽油、猪油、芝麻酱、蒜水、花生碎、芽菜、香葱各适量。
2、肉末加杂酱调料炒好备用
3、把所有的调料放入一个大碗中。
4、起锅煮面，面快熟的时候放入青菜同煮。
很多人可能会问：“豌杂面是一种什么样的面食？”豌杂面在川渝地区是比较常见的一种面食，是一道地道的重庆美食。在这道面食里面，有软糯的豌豆；有酱香浓郁的杂酱；有清香的绿叶菜；还有鲜软的面条。吃起来软嫩鲜香，爽脆美味。
豌杂面既可以是无汤汁的干拌豌杂面；也可以是清汤的鲜香豌杂面；还可以是美味红汤的豌杂面。在默认的情况下，到面店里吃豌杂面都是清汤的鲜香豌杂面。如果想吃其它2种，就得单独说一下才行。那么咱们在家怎么做出美味豌杂面呢？
《豌杂面》
准备食材：小半干豌豆、一根骨头、一小碗肉末、一些绿叶蔬菜、一抓榨菜、适量的鲜面条、适量的植物油、适量的料酒、大葱一段、适量的甜面酱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、一块老姜、几颗干花椒、少许白糖、少许花椒面、一勺红油辣子、适量的芝麻香油、一小块猪油、一小勺鸡精、一块猪油。
做法：
- 1、先把干豌豆放到水里，泡上12个小时以上，然后放入锅里，放入一些骨头，一点盐一起之炖，把豌豆炖的软软的糯糯的。
- 2、起锅，放适量的植物油，烧热之后，把肉末放入锅里，小火慢慢的煸炒，把肉末煸的有点黄黄的颜色，加上一点料酒、切好的葱炒几下，加入一点豆瓣酱和一点甜面酱一起[_a***_]。
- 3、然后切一些榨菜、蒜末、姜末，放几个干花椒一起炒，放一点点白糖炒均，即可。
- 4、面碗里加适量的生抽，放点蒜泥、少许花椒面、一勺红油辣子、适量的芝麻香油、一小块猪油、一小勺鸡精，等下加水少许的面汤搅拌均匀。
- 5、锅里加水，烧开之后，先烫一些绿色蔬菜，放入面碗里，在把鲜面条放入锅里煮一下，断生即可，盛出来放入面碗里。
- 6、加水一大勺刚刚顿号的豌豆和炒好的杂酱，撒上葱花。
美味的家常菜《豌杂面》就做好了。在香碰碰的杂酱和豌豆的存托下，鲜面条变得十分可口美味。只需要提前把干豌豆给泡一下。如果觉得提前泡太麻烦了，那么你可以用高压锅试试，大大的节约时间。在炖煮豌豆的时候，加点骨头进去，让豌豆更入味而且带有油感。《豌杂面》另一个做法就是做豌杂铺盖面，也是一种十分流行且美味的美食。你喜欢《豌杂面》吗？
豌杂面是重庆面极具代表性的一种美食，作为早餐中餐晚餐都备受当地人青睐，我每次去重庆必然找个地道的小馆吃几次，在家也会经常自己做来吃。
豌杂面里的豌豆软糯，杂酱甘香令人回味无穷。
分享一下我得做法（用到的调料比较多）：
1、鸡汤：准备一个鸡架子，洗干净并焯水，鸡架子冷水入锅，放入2个大料、2个红枣、3片鲜姜、葱段、茴香籽、干桂圆，倒一点料酒，熬制2小时，沥出鸡汤备用。
2、调料水：用大料，花椒、朝天椒、桂皮、山奈、草果、肉蔻，煮成一碗调料水备用。
2、焖豌豆：把豌豆用水泡上5-6个小时，放入高压锅，加适量水，再加一大勺鸡汤，压15-20分钟。
3、炒杂酱：取4两左右去皮的五花肉切片泡水3小时，泡出血水，然后剁成馅（不要用绞肉机），然后加入五香粉、酱油、少许料酒腌制一下；锅里放食用油、10粒花椒、一勺糖，放入剁好的肉馅，煸炒2分钟，然后加入葱姜蒜末、少许豆瓣酱、甜面酱，再倒入刚才煮好的调料水，小火慢慢熬制倒粘稠（如果不够粘稠可以加入少许水淀粉），出锅前再加入一些花椒粉和胡椒粉即可。
4、制作成品：面条可以是市场买的湿面条，也可以自己手擀面，煮好的面倒入烧开的鸡汤中煮半分钟，盛入大碗，浇上1勺豌豆，2勺杂酱，撒上一点鱼泉榨菜末、小葱末和炒好的白芝麻，搅拌一下，开吃吧。
提示：重庆人吃豌杂面都是要配空心菜的，自己做也可以配一点空心菜或油菜；如果嫌熬制鸡汤麻烦，也可以省去。
重庆豌杂面的配方？
原料：豌杂面250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法：
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
重庆豌杂面是一道重庆特色小吃，主要用到的材料是豌豆杂和面条。以下是豌杂面的配方和制作方法：
所需材料：
面粉：200克
豌豆杂：适量
姜末：适量
蒜末：适量
生抽：适量
醋：适量
油：适量
