干椒卤腐肉的做法？
1.买来现成的霉豆腐，白霉又整齐又深，就像是一层厚厚的绒毛一样。用半瓶白酒淋下去，收掉表皮这层白霉
4.腐乳收完霉，用坛子一块一块码好，可以装玻璃瓶也开以用坛子，关键是密封
5.霉豆腐都放好了，加入辣椒卤水，密封放20天左右，就可以开坛试味道了
1.买回来的五花肉洗干净放入开水中过一下（有沫撇掉）开水中放入生姜、大蒜头、香叶、茴香去腥增香。
2.沫撇干净后加入料酒，直至肉烧到自己要的酥度。关火，肉捞起，切块。待用。
3.锅内放入少许的油，到入肉，稍微编炒一下，到入准备好的腐乳，再加些水，炖一会儿，让肉入入味，自己感觉味道中还缺少什么再添加一下。盛起。
卤凉肉做法？
食材：猪皮500ｇ，卤肉包 一袋，生抽、红烧酱油 各两大勺，盐 两勺半，香菜少许，米醋适量 ，大葱半根， 适量姜
2.在焯水时加入一勺料酒，并准备卤料包3.葱姜一起放入卤料包中
4.刮掉肉皮内侧多余皮脂，尽量刮干净些5.冲洗肉皮三次
6.把肉皮切丝再冲洗两次
7.把切好的皮丝和卤料包放入电炖锅加满开水
8.高火炖4小时
9.加入酱油和盐搅拌再炖半小时
以棉绳将猪肉捆绑起来将猪肉置于室温下解冻。准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。
捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。
加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。
准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。
拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭。
卤油干的做法？
1.
将买到的薄豆腐先切成长方块(约为8*5厘米),然后放在开水中煮1分钟后捞出空水,
2.
将豆腐块切成方块,然后放在油锅中先进行炸制,豆腐两面都炸制成金黄为止,然后捞出空油,
3.
还有可以将葱、姜、蒜、尖椒提前准备好,然后与大料包、酱油一起放在锅中,用水煮沸后,关火,
4.
