辣肉面浇头怎么做？
辣肉面浇头做法：
1.猪腿肉切丁，放玉米淀粉、老抽、盐、黄酒上浆，并放入冰箱冷藏30分钟左右。2.小葱葱白及部分葱绿切长段，剩下葱绿部分切小段，老姜切丁，大蒜拍碎，干辣椒切小段备用。
3.热油7成下肉丁煸炒，并加少量黄酒去腥。煸炒至肉丁9成熟且锅内无水分，将肉丁捞起备用。
4.再起油锅，油温6成，下葱姜蒜干辣椒炒出香气，之后加郫县豆瓣酱炒开1分钟之后加肉丁一起快速煸炒。
5.炒的过程中加入生抽（盐，冰糖依据个人口味加入），最后将小段的葱绿放入，起锅装盘，齐活。
辣肉面浇头是一道非常下饭的面食佐料，下面是辣肉面浇头的做法：
材料：
- 200克猪肉末
- 2个葱，切碎
- 2勺辣酱
- 2勺豆瓣酱
- 适量蒜，切末
- 适量食用油
上海红油辣肉浇头的做法？
猪肉切丁,用一点盐,料酒,葱姜蒜粉和淀粉抓匀,腌制半小时,热锅热油,腌制好的肉丁翻炒至变色发白。
2.
将肉丁盛出,另起锅烧油,油稍微多一点,一调羹郫县豆瓣酱炒出红油再加一调羹辣椒酱。
3.
将之前炒好的肉丁放进锅翻炒,加一点水和生抽,小火熬煮十分钟,再放糖,糖稍微多放一点,因为之前的豆瓣酱和辣椒酱都是咸的,盐可以不放。
4.
出锅。
猪里脊700克，自制剁椒酱15克，郫县豆瓣酱25克，水面条300克，洋葱、生姜、蒜子、小葱、香菜适量。
4、先把猪里脊肉切肉丁，然后把切好的肉丁腌制一下，先放入一小勺盐，一小勺白糖，再打入一个鸡蛋，倒入少许料酒，朝一个方向搅拌均匀，然后放入一勺生粉，再次朝一个方向搅匀，再淋上食用油，腌制40分钟备用。
5、然后把生姜切姜末，蒜子压扁斩成蒜末，洋葱切片，香菜、小葱分别切段。
6、锅控干后，倒入300克大豆油，再倒入等量的菜籽油，油温五成热时，放入洋葱、香菜和小葱来熬葱油，等所有食材熬制微焦时，把葱油过滤后倒放入菜籽油熬出来的香油，更加的醇香。
7、锅中倒入200克熬好的葱油，油温五成热时放入姜末和蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和剁椒酱，炒出红油，然后放入腌制好的肉丁，翻炒均匀，这时觉得油少时再放入100克葱油，继续翻炒。然后放入15克蚝油，15克生抽，10克老抽，白糖一小勺，再撒上白胡椒粉，继续翻炒均匀，即可装盆。
原料：茭白、五香豆干、五花肉、葱、蒜、姜、盐、鸡精、糖、甜面酱、豆瓣酱。
3用锅里的油炸葱白、蒜末和姜末。
4下猪肉炒至发白后，下茭白丁。
6炒匀后加水盖盖中小火焖一会。
7加淀粉勾芡+鸡精，尝一口根据个人口味喜欢辣的再加点红油、可以加点糖提鲜。出锅撒上葱绿即可。
上海排名第一的辣肉面浇头配方？
准备食材;
1，梅花肉一盒350克、葱少许、蒜瓣2枚（做成蒜泥）、糖6小勺（可根据自己口味调节）、黄酒少许、盐一丢丢、生抽2勺、老抽半勺、蒜蓉辣椒酱一勺、上海豆瓣酱2勺、黑胡椒粉少许、茴香一颗。
猪里脊切小块，加淀粉，料酒，少许盐，抓匀，放置10分钟。
猪里脊入锅翻炒，待肉表面变白色，加入生抽，辣椒油豆瓣酱，老抽，少量水，继续翻炒。
（豆瓣酱只要一点点）5分钟左右，不要太老，加少许糖，葱花，略微收汁，就可以浇到面上啦。
