凉面怎么吃？
首先，我们需要准备一下凉面的料汁，最经典的凉面，里边不仅要有蒜泥、食盐和香醋，而且还少不了白糖，酸甜口味的凉面才更加开胃，也更好吃，所以，捣好蒜泥后，放入适量食盐，再倒入凉开水，做成蒜汁儿，另外再把香醋和白糖混合，制成糖醋汁儿，黄瓜也提前切成丝，备用。
然后，就可以煮面了，煮面和我们平时煮的方法是一样的，如果想要面条煮出特别劲道的口感，有两个小诀窍，第一，必须保持锅盖的打开，第二，煮面时，放入一勺食盐，这样煮出的面条就会比较劲道了，做凉面的面条不用煮到全熟，差不多6成熟就可以了。
接下来，面条煮好后，先过一下凉水，捞出沥干水分后，倒入熟油搅拌均匀，熟油可以是炸东西剩下的油，也可以是加热之后的油
关于凉面怎么吃了！这个有多个方法吃！一般情况下！凉面的吃法是，首先开火烧水，等水开了，把面条放开了的水里面滚五六分钟就可以了！爱吃青菜的话，可以放点青菜！然后把面以及菜叶一块捞出来放进水里面过一下！这样面条不容易黏在一起！最后捞出来放进碗里用调料调调就可以吃了！
答：凉面可以伴着吃，首先把黄瓜洗干净切成细丝，再把葱蒜切成碎末，辣椒面放到碗里，把油烧热，浇在葱蒜和辣椒油上，再往碗里放点生抽，醋，盐，鸡精调味，把凉面放到小盆里面，再把黄瓜丝放凉面里，把调好的辣椒油倒入凉面里，搅拌均匀，就可以吃啦。
武汉也有凉面，我还是喜欢去吃认汉的热干面。吃凉面需要很多的佐料，重庆也吃凉面，武汉凉面最好吃。佐料也特别多，黄瓜丝，豆牙丝，葱姜大蒜坨你一一用上，但是，凉面就要吃凉的，我喜欢加辣椒吃，拌在一起吃， 每天早上要吃一碗，吃点热干面，凉面最好吃
凉面的吃法有多种，南方人特别是四川人和重庆人特别喜欢吃凉面。一般来说，吃凉面的最佳时机应该是在夏天，因为夏季比较炎热。凉面的吃法主要是以下两种，一是煮一锅绿豆稀饭，然后再做一碗凉面，稀饭就凉面非常可口。
二是把锅盔从饼脊开口，把凉面灌进锅盔里面，然后就象吃汉堡堡样直接吃，非常好吃。
凉面中的芹菜怎么做的？
芹菜，面条，萝卜干，老干妈辣椒酱，盐，生抽，玉米油，这些调料提前准备好，开整，芹菜萝卜干洗干净切好备用，，面条入锅煮熟备用，捞出来沥水，油锅起火烧到六成热，倒入玉米油，倒入芹菜萝卜干大火炒制，加入盐搅拌均匀，把菜倒在面条上，拌上老干妈辣椒酱，开吃
1.土豆、青笋、胡萝卜切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜茎、叶切段
2.面条入锅煮至有白芯即可捞出，一定不能煮全熟！面汤留用
3.菜籽油烧过备用
4.面条拌入菜籽油，拌面的时候要挑起，跳高，边拌用风扇边吹！
5.面凉好备用
豌杂面的做法是怎样的？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法，它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当做臊子，吃起来既有豌豆的清香，又有杂酱的肉香和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚，一摸肚子，饱了！
事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法！加辣/不加辣，加汤或者不加汤（我们叫干溜），在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法，因为它吃起来最香！
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****准备工作****：
①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。
②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定做鸡蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹性。
③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！
小提示：煮豌豆的水不要倒掉，与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道！
④：杂酱准备：肉末选用半肥半瘦的五花肉，打成肉末！瘦肉一定不能太多，否则不香！把炙好的铁锅烧热，加入冷油少许，然后下入肉末中火煸炒，一定要把肥肉里的油煸出来，以肥肉粒微干为宜，之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色，香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒，大火炒干水分即可起锅。
