高平十大碗核桃肉怎么做?
高平十大碗核桃肉是一道传统的山西菜肴,味道鲜美,口感丰富。以下是制作高平十大碗核桃肉的步骤:
材料:
- 猪里脊肉:500克
- 核桃仁:200克
- 姜片:适量
- 大蒜:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 白糖:适量
第一步,把猪瘦肉切小块,一般选猪通脊肉比较好,切好的猪肉丁放一点生粉一个鸡蛋一点盐,搅拌均匀。把银耳和木耳泡一点备用。
第二步锅里放油,油热放猪肉丁,划散,等变色捞出来,放碗里,上面放葱姜八角,放蒸锅里大火蒸十五分钟。
第三步,打两个鸡蛋,放一点生粉水,用平底锅摊鸡蛋饼,摊好的鸡蛋饼切菱形块备用。
第四步,锅里放水,放姜末,水熬开,放银耳木耳肉丁,放盐一点味极鲜调味,倒入水淀粉勾芡,倒入鸡蛋片,放一把菠菜,再放点胡椒粉,滴几滴香油,高平核桃肉就做好了
做法:取高平猪前腿之精瘦肉,切成核桃仁大小的块,倒入少许酱油浸泡片刻。然后放入焙干的花椒末、大料末搅拌(也可选择十三香或者花椒大料粉)。
另取碗,打两个鸡蛋,将蛋清撇开,蛋黄倒入肉中搅拌,然后放入适量的淀粉继续拌,加盐去腥。
上油锅。大火。肉炸至微黄。漏勺取出,晾干。油锅再次升温后,肉块放入油锅再炸。经过两遍油炸的核桃肉,呈金***,看上去像一个个核桃仁。尝一口,外焦里嫩。香酥哇。肉,此时可吃了。
高平美食的正宗做法?
高平十大碗共十道菜:水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、肠子汤、芥末粉皮汤、丸子汤、田和蛋、软米饭、扁豆汤
从做法上看,十大碗除软米饭、天和蛋之外,其他汤的烹饪手法都是一样的,那就是汆。十大碗的原料首先会用炸、蒸、烹等方式,做成半成品,然后用高汤来汆
1、切面,肉,青萝卜。
3、蒸锅水烧开后,放入面条蒸15分钟,面出锅要把面条抖散。
4、萝卜用擦丝器擦成细条。
6、锅中放油,葱姜爆锅,加入肉翻炒,加入酱油调味,放入适量的水煮一会,这样肉更香。炒一会盛出备用。
8、炒至萝卜丝出汤。
9、萝卜丝在锅底铺好上面放上之前炒好的肉。