四川小酥肉做法?
1.
2.
加入1小勺生抽,1小勺蚝油,1小勺白酒,3克姜末,3克蒜末,1克胡椒粉,1克花椒粉,50克面粉,1个鸡蛋,半碗清水
3.
抓拌均匀
4.
王刚四川酥肉的正宗做法?
王刚四川酥肉正宗做法如下
步骤1准备食材:瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。
步骤3姜切片。
步骤5再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐,拌匀调成糊。
材料
"三层肉 1片","地瓜粉 适量","蒜末 3-4瓣","酱油 3大匙","胡椒粉 适量","米酒 1小匙","香油 少许","糖 少许"
做法
1: 三层肉拿叉子叉个几个小洞,放入腌料中腌约30-40分钟
2: 将腌好的三层肉裹上地瓜粉
主料:肥瘦猪肉200g,
辅料:菜油适量,盐适量,花椒少许,生姜适量,红薯粉适量,味精少许 ,
1.肥瘦相间的肉(瘦的比较多一点,一般都用夹子肉),切成筷子那么粗的条 ,
3.鸡蛋一个打散
【食材准备】
精选五花肉700克,鸡蛋2个,淀粉适量,食盐,食油,生抽,蚝油,料酒
这道菜中,基本没有用到香料,因为对于猪肉的烹饪方式是油炸,油炸的味道就能够消除大家所谓的肉腥味,五花肉的选择是要偏肥一点的,这种五花肉在经过油炸之后才是最香的,大家如果想吃自己喜欢吃的口味,也可以自行搭配调料。好了,接下来就开始烹饪制作吧!
【做法】
步骤一:先将五花肉冲洗干净,之后切成肉块,切好之后放在一个大碗中,没有大碗的话,可以直接用盆装着。
步骤二:在装有肉块的碗中,磕入鸡蛋2个,同时加入食盐1勺半,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺半,之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀,抓匀之后先放在一旁腌制,腌制时间约为15分钟。
步骤三:等到肉块腌制好之后,往碗中倒进适量的淀粉,接着再加入适量的清水,加水的时候遵循着“少量多次”的原则,缓慢的加入进来,一边加水,一边用筷子搅拌淀粉和肉块,等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊,而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子,就可以停止加水,用筷子再将其搅拌几下,之后放在一旁,继续静置腌制,这次的腌制时间为30分钟。
步骤四:起锅,锅中倒入大量的厚油,先开大火烧油,用筷子***锅中,锅中的油在筷子周围起泡的时候,将处理好的肉块放进锅中煎炸,煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块,避免在煎炸的时候,肉块粘在锅底,等到酥肉被煎炸到微***色之后,大火转中火继续煎炸,等到肉块全部飘在油面上,整体金黄酥脆的时候,用漏勺将肉块从锅中捞出来,沥干油分之后装盘上桌。
将瘦肉切成条状,放入碗中调味腌制,放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
接下来将锅烧热,调至中火将花椒放入锅中干炒,炒至有香味儿起锅,将花椒捣碎,喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆,捣碎备用
开始准备酥肉糊了,将淀粉与酥肉按照2:1,打入鸡蛋,倒入少量清水,搅拌均匀,拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
搅拌均匀之后就准备下锅啦!将锅烧热,倒入1.5节手指量的食用油,油不宜太少。将油烧热之后,将火调中大火,用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
当酥肉炸定型之后,不断用国产翻动一下,使其均匀受热,炸制表面金黄即可出锅