运城鱼加面的配方?
主料:草鱼100克、小麦面粉200克、海参(水浸)100克、鱿鱼(干)50克
辅料:玉兰片、料酒、胡椒粉、植物油、酱油、姜、味精、小葱各适量。
做法: 1、草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;
5、 葱切丝,姜切末;
6、 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;
7、将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20 分钟取出;
8、 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;
所需食材:草鱼鱼腹肉两块,面条,油菜,剁椒,生姜,大葱,食盐,花椒粉,生抽,白糖
生姜切成姜米,大葱切成葱花。
油菜洗干净备用。
陕西的鱼鱼面怎么做?
先先把菜切碎,下锅炒熟,炒锅里放入浆水,煮开,放入盐嘛,辣粉,十三香,搅匀放凉。
面粉里放水和成面浆。火烧开,把活好的面浆往锅里边倒边搅。下面时火要大。再放入玉米淀粉或淀粉不停地搅拌,煮到没有疙瘩时,我们往一个盆里放入凉水,最好是冰冻过的水,拿出一个带孔器具,把面浆从带器具倒下,流入凉水盆中。
最后用漏勺把梁水中的鱼儿捞出,拌上我们之前泼好的调料,这就是正宗的陕西鱼鱼面。
主料:中筋粉100克、水50克
辅料:米醋1勺、酱油1勺、渝珍椒麻红油2勺、 花生米适量、香菜适量
鱼鱼面家常做法:
步骤1、面粉放入大碗里。面粉放入大碗里
步骤3、揉成团,盖保鲜膜静置20分钟
步骤4、面团取出,揉光滑
步骤5、用剪刀沿着剪出长条
步骤6、水开后放入小面条煮熟
步骤7、捞出放在碗里,放入米醋、酱油、椒麻红油、花生、香菜
食材:小米粉 精面粉 生粉 圆白菜 茴香菜 酸番茄 米酸 木耳 土豆。步骤1:小米粉、生粉、精面粉1:1:1比例和成面团,面团沾水揉成面筋状倒入碗中。
步骤2:锅中水烧开,用筷子将碗中的面筋拨成鱼面,锅中水两次煮开加冷水,鱼面熟透后捞出放入冷水中备用。
步骤3:锅中少油,放入葱姜丝、酸番茄、蕃茄酱煸炒出汤汁,再加入木耳、土豆丁、南瓜丁、圆白菜煸香,加入米酸、鱼面、茴香菜和少许调味料,煸香熟透即可。
鱼鱼面,通常叫鱼鱼,是陕西关中尤其是长安、鄠邑、周至及眉县等地方农村最常见的小吃之一,它和搅团是同一做法下的不同产物。
鱼鱼的具体做法是:
1、准备好原料,玉米面粉(现在大多用麦面粉),韭菜,油盐酱醋,油泼辣子等。
2、给盆子里放进玉米面粉(量根据人口数量决定,一般情况下,每人半斤就可以),加水搅拌(水[_a***_]的比例1:1),等面粉全部溶于水后搁置。
3、给锅里加水烧开,再把和好的玉米糊糊倒进锅内不停地搅拌(一般用粗擀面杖),再用手抓干面粉一点点撒进锅内搅拌,等到擀面杖挑起来的糊糊有一定的粘性后关火。
4、放置一个大盆,倒进至少一半冷水。
5、取一个中间有许多小圆孔的漏勺,用勺子将煮熟的玉米面糊糊盛出,倒进对准大盆冷水的漏勺,一边倒,一边平移漏勺,冷水里就有了鱼鱼。
6、如果不用漏勺,煮熟的玉米面糊糊就是搅团。
7、把韭菜炒熟备用。
8、做汤汁:炒瓢里倒油烧热,放葱姜蒜,倒清水烧开,加酱油、醋、盐即可。