杭州腰花面做法?
切面在开水锅中煮熟煮透捞出,用冷水过凉,控净水分,
盛入汤碗中备用。
钟。捞出,入沸水中氽烫,过凉备用。
材料:猪腰、面条(生)调和油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、味精适量、芝麻油
加工方法:
1、猪腰去筋膜,洗净切十字花刀
3、锅中放油,将生姜丝爆香
5、加入适量盐,倒入适量料酒
6、待锅中水沸腾后,倒入腰花,加入适量味精和芝麻油
7、再另起一锅下面条,锅中烧热水,加少许盐
8、待水沸腾后,下入面条,锅开后点凉水,煮至熟透关火
杭州腰花拌川面的做法?
主料:
猪腰100g,面条200g
辅料:
调和油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 味精适量 芝麻油适量
做法:
1:猪腰去筋膜,洗净切十字花刀
2:切成小块后再用清水漂净
3:锅中放油,将生姜丝爆香
4:放入水烧开
5:加入葱段,加适量盐,加一点料酒。
1、食材:猪腰子1个,葱2根,醋1勺,胡椒粉10克,生抽1勺,蚝油1勺,油少许,糖适量。
2、猪腰子切开,把中间白色物体切掉。
3、猪腰子切长条。
4、把猪腰子用冷水清洗几遍,加大量醋精,去腥15分钟。
5、葱切丝,备用。
用料 :猪腰花50克, 韭芽适量, 豆腐干 1块,碱面(潮面)300克, 酱油 糖
做法:准备好材料,猪腰花改花刀,豆腐干切丝,韭芽切段。 猪腰花用料酒,生粉腌一下。碱面过水(杭州人叫潮面),放入开水中煮一下,用清水冲洗干净,沥一下水分。锅热,倒入油,下腰花翻炒,变色了,加豆腐干韭芽炒,闻到韭芽香后,加入酱油,糖,盐,一点水稍微煮一下后,倒入面条拌炒一下即可。
杭州的拌面叫什么面?
杭州的面叫拌川,因为拌川是杭州人午餐晚餐的选项,做法比拌面更为复杂。拌川的做法是将碱面条煮熟,加入葱花、酱油、猪油或者香油,搅拌在一起。浇头多样的拌川是杭州人午餐晚餐的选项。拌川的浇头花样很多,比如肉丝、大肠、腰花、猪肝、牛蛙、虾爆鳝、豆芽、豆腐干、蘑菇、笋片……一碗拌川上桌,不亚于点了三个菜,这样豪华的面食直接等同于拌面。
叫拌川。杭州人喜欢将面条成为“川”,有人说是因为川字像面条念着念着就形成了,反正一代一代就这样叫。杭州的拌川呢还是很有地方特色的,韭黄肉丝拌川、腰花茄子拌川、茄汁拌川、大葱拌川。