怎么压面更劲道？
活面时先倒入一些水，然后手在面盆里顺着一方向转动，把面炒成面绪子，再加一些水继续炒，这样一直加水，炒面，直到把盆里的面炒得差不多都成面绪子，再把它们活在一起就可以了。用来压的面，不能活得软了，不然就会粘压面机。活好的面放一边醒着，过个十分钟左右再揉一揉面，面就光滑了。把面切成小段，揉光滑了，擀成一公分厚，就可以上压面机了。先调成厚的，再用薄的压。就些你应该是会的吧。要面压得好，1.得时间多点，醒一次，揉一次，有个二、三次最好。
2.硬掌握好。这个得做个好几次自己就知道了。3.压面片时撒的面粉不能太多，不粘压面机就好。如果压好的长面片之间得摞得放，那面片之间要放足够的面粉，以免粘连。4.最后压成面条时，面粉适当多一点。做到面条间不粘就好。太多了面汤会糊，面就不香了。
五个步骤
步骤一:和面
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步骤二:揉面
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
要使面条更劲道，可以尝试以下几种方法：
1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，可以提供更好的筋力，使面条更有咬劲。可以选择面粉包装上标有"高筋"或"面团粉"的产品。
2. 控制面团的水分：在制作面团时，适量控制水的用量，使面团稍微干一些。这样可以减少面团的黏性，使得面条更有嚼劲。
3. 充分揉捏面团：在揉捏面团的过程中，需要充分发挥手的力量，使面筋得到充分激活。可以用手掌重重地揉捏面团，直到面团变得均匀光滑，并且有一定的弹性。
4. 适度休面：在揉捏面团后，让面团休息一段时间。这样可以让面筋更好地发酵和放松，增加面条的筋力。
手工挂面和面盐和水的比例？
最佳比例是10：4.5。手擀面做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g。
1、第一步碗中放入鸡蛋和盐，用筷子打散。
2、打散后倒入面粉里，搅匀。
3、面粉中加入清水，用手揉成面团，发醒2小时。
4、发醒好后把面团压扁。
5、用擀面杖擀成面片。
6、面皮上撒上面粉，一层层的折起。
7、然后用刀切面，切好后撒面粉。
8、抖开，这样手擀面就做好了。
