绍兴扎肉的做法步骤图，绍兴扎肉怎么做好吃？
准备原料，粽叶和马莲用水煮5分钟，五花肉切成长条大块。清水泡2小时中途换水，泡出血沬然后沥干，用粽叶包紧用马莲扎好放高压锅，加葱姜八角料洒红烧酱油，加适量清水，加热8分钟关火排汽打开盖孑，加盐继续加热至汤汁浓缩为至。
绍兴扎肉的做法步骤图，绍兴扎肉怎么做好吃？
准备原料，粽叶和马莲用水煮5分钟，五花肉切成长条大块。清水泡2小时中途换水，泡出血沬然后沥干，用粽叶包紧用马莲扎好放高压锅，加葱姜八角料洒红烧酱油，加适量清水，加热8分钟关火排汽打开盖孑，加盐继续加热至汤汁浓缩为至。
扎肉是什么？
因肉块上均扎有箬壳，称为“扎肉”。
扎肉是浙江绍兴地方传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。
做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。
扎鸭做法？
1、将油鸭去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
2、云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。
3、用热油将葱、姜煸香，放入鸭块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸭块和汤均装在坛内。 4、随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸭块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
1.腊鸭砍切成适量大小的块状
4.最后，装入密封的盒子或瓶子，室温放置20天左右，吃的时候取适量放在碗里，面上盖适量自己做的干辣椒油，主意是辣椒哦，油稍微一点点就好，蒸熟就可以吃了，特别香，我一般煮饭的时候一起蒸。
2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。
3.把各味料拌匀，腌鸭脚，肥肉，鸡肝30分钟。
4.把鸭脚尖斩去少许，把肥肉，鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外，顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口，入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。
1.准备熏到半干的腊鸭腿若干。
2.准备红曲
八角粉和高度白酒。
3.将腊鸭剁成大小均匀的鸭块。（不要洗湿）
4.将鸭块放在干净的大盆中。
5.撒两小匙红曲八角粉，倒适量白酒拌匀。
6.颠动大盆，使每块鸭肉都粘了红曲和白酒
7.用干净的瓶子或坛子装起来。
8.一定要把瓶盖拧紧，密封十天左右，香喷喷的扎鸭就做好了。
9.扎鸭可炒可蒸，色泽红亮，味道独特。这是简单的蒸扎鸭，非常好吃！
原料:
鸭1只 精盐125克 绍兴糟烧酒250毫升 绍兴香糟250克 味精5克
做法:
1 选用当年新阉肥嫩雄鸭，宰尽，放入沸水锅中汆2分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水直至浸末，在旺火上烧沸，移至小火上焖20分钟，离火让其冷却。然后取出沥 干水，放在砧板上用刀尾部沿背骨对剖开取出脊骨，切下鸭翅和鸭腿，并在腿内侧厚肉 处华一刀切成两爿（共切4爿），用精盐75克和味精拌匀，擦遍身、腿、翅各个部位。
2 将香糟、精盐50克，加冷水200毫升调匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
