博山炸五花肉的做法？
博山炸五花肉，是博山菜的一道有名的肉菜，炸肉分为两种，硬炸五花肉和软炸五花肉。做法稍微有点区别，主要就是在面上。
用料
五花肉 500g
面粉 100g
鸡蛋 3个
酱油 2勺
花椒皮 10-15粒
盐 10g
博山炸五花肉的做法步骤
步骤 1
1.五花肉切片装盘，加入盐、五香粉、料酒、玉米淀粉、蛋清，搅匀腌制二十分钟。
3.锅中油热放入五花肉，小火慢炸，不停翻面，炸至两面金黄时，撒入盐、葱花和小米椒即可出锅。
炸五花肉的做法：
2/11然后切成二毫米左右的片。
3/11洋葱和姜切成片。
4/11肉片放容器里，将葱姜片和除面粉外的所有调味料放入，抓匀放置一小时使其入味。
5/11腌入味的五花肉去掉葱姜片，放入一勺面粉抓匀。
6/11再放入一勺面粉抓匀。
7/11锅上火烧热倒入植物油烧至六成热。
8/11将肉片一片一片放入锅中炸至微***捞出来。
9/11将油继续加热至八成热。
1/10鲜肥瘦肉。2/10酱油、盐、料酒、淀粉、鸡蛋。3/10将肉切成八分方块。4/10把肉放入盆中，加盐、料酒，少许酱油腌制。5/10把淀粉和鸡蛋液放在一起加少许水拌匀。6/10将腌好的肉加入淀粉鸡蛋混合液中调匀。7/10锅内加足量的炸油烧热。
8/10
将肉放油锅内炸五分熟捞出。
9/10
将肉控干油，再二次下油锅内急火炸至熟捞出，装盘撒上花椒粉即成。
10/10
外焦、里嫩、金***的博山炸肉可以品尝了。
炸酥肉怎么做？肉需要先煮烂吗？什么原理？
大家好，我是美食工坊，四川人把小酥肉作为吃火锅时必不可少的一种，还可以炒菜、做汤，所以啊，做的时候大伙可以多做些备着，怎么搭都好吃~
美食君最中意的还是当做下酒菜，周六末和朋友约着搓一顿，两盘酥肉一杯酒，好不惬意！那要怎样做出金黄焦香的酥肉？美食君手把手的来教你，想吃的时候跟着做就行啦
食材：
里脊肉/淀粉
鸡蛋/花椒粉/盐
河南每逢过年都是要炸酥肉的，后期蒸酥肉，或者做酸汤，都是挺好吃的，而且挺简单的，没有什么难度。
1、将猪五花肉（我喜欢吃肥一点的，香，不喜的可以用猪里脊肉）去皮切成指头宽窄的条，放入碗中，加生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，糖，腌制15分钟。
2、将淀粉与面粉1:1放入盆中，加适量水和成面糊，不要太稀或太稠，要能挂糊，将猪肉放入面糊中搅拌均匀。
3、锅中加多一点油，油热后下猪肉炸至金黄，捞出沥干多余油分，即可食用。
在我们四川小时候在农村老家冬天或者过年吃酒席之类的，必须有这道菜，也是我童年中最爱吃的菜，材料和油都是从四川寄过来的，保证了地道，地道的菜籽油融合地道的红薯粉，结合起来炸这道酥肉，我们那里也叫“酥圆”炸好了干吃非常的香，能量也比较高，还可以煮汤，放点白萝卜丢锅里和酥肉一煮，真是越煮煮香，有一种做法是用排骨来炸，吃的时候连啃带香，味道简直不要太好。正宗地地道道的四川炸酥肉！
BY 小玉厨房
五花肉洗净备好，然后切中块
切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。
用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉
其实现在时间过得也是非常快的，再过一段时间就已经要到过年了，其实很多人在过年的时候就会在家里面准备一些炸货，就比如炸酥肉，炸丸子等等，这次北方人在过年的时候，非常传统的要做一款小吃了。而且小孩子们也是非常喜欢吃的，在过年的时候炖菜里面加入一些这样的猪肉也是非常好吃的呢，但是很多人在家里面做炸酥肉的时候基本上都会选择淀粉来炸，今天我要跟大家说的就是炸酥肉时还傻傻选择淀粉么，换成它外酥里嫩超好吃。
其实炸酥肉看似非常的简单，但是如果想要炸出来的酥肉又酥又嫩。也是要掌握一些小技巧的，在我们日常生活中，其实很多人在炸酥肉的时候都不会上浆，其实想要炸出来的酥肉更加美味，更加好吃的话，最关键的一步就是上浆了，但是在调制面糊的时候，到底是用淀粉还是用面粉呢？其实大家是不需要加淀粉的，只需要加入一点他这样炸出来的速度就会外焦里嫩了。今天就跟着我来看一下怎么做吧。
其实我们在炸酥肉的时候，首先一定是要准备食材来准备一些新鲜的五花肉，把五花肉清洗干净之后切成长条状，在五花肉里面放入一些适量的白糖，生抽，食用盐，花椒粉和胡椒粉，然后用筷子开始搅拌，一定要搅拌均匀，腌制15分钟。然后准备另一个容器，倒入适量的面粉和红薯淀粉搅拌均匀，加入两个鸡蛋清调成面糊状，然后把刚才腌制好的五花肉放在这个面胡里面，一定要裹均匀哟。
裹均匀之后就可以在锅里面加入适量的食用油，油温达到五成熟的时候就把裹好面粉的五花肉放进去，炸至两面金黄就可以捞出来了，等到全部炸好之后就再倒入油锅里面进行复杂一直炸至两面金黄，这样就可以捞出来了，就已经做好了，这样炸出来的酥肉外酥里嫩是非常好吃的。所以大家在下次炸酥肉的时候不需要加淀粉，一定要加上一些红薯淀粉哦，因为红薯淀粉质地比较薄，所以他不会有非常厚重的面煳，所以大家在以后炸酥肉的时候，完全可以试着这样去做一下。
