潢川热干面酱的熬制方法？
热干面的酱汁调好了，面条就成功了一大半，而调酱的具体步骤如下：
1、首先准备芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐适量。
2、接着将芝麻捣碎，磨成粉状，在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、盐搅拌均匀，至无颗粒状。
3、然后在锅中放入适量的油，油温3-5成热时，倒入碗中拌好的酱汁，翻炒至黏稠状态后，倒入适量的温水。
4、最后翻炒3-4分钟，熬至糊状即可捞出撒上适量的葱花，热干面的熬制酱汁就制作完成了。
热干面的做法步骤
1.沸水锅中放入热干面，焯烫十几秒钟，迅速将面捞出，面上撒上食盐，加入适量鸡精。
2.撒上适量胡椒粉，芝麻酱用水稀释，面中淋入酱油，加入少许熬制汁，浇上稀释好的芝麻酱。
3.撒上胡萝卜丁，加入适量酸豆角，撒上适量葱花，即完成热干面的制作
用料
芝麻酱 3勺、生抽 1勺、老抽 1勺、香油 1勺、辣椒油 2勺、盐 约4克、糖 约6克、水(也可以是姜水) 8-10勺花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 想吃就少放一点增添风味,不放也行.酸豆角/萝卜条/葱/香菜 根据口味添加
做法步骤
1.混合各种调料，并慢慢的搅拌，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程，最终酱汁稀稠适当，
2.料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。
3.锅再煮开下面，这次我用的是比较细的面条，水开下面，一滚儿即出！若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来吧。
4.码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。
怎样在家做信阳热干面？
信阳的热干面味道跟武汉的热干面味道差不多，因为，武汉的热干面我吃的比较多，面放的少吃不饱，两筷子就吃完了。
信阳的热干面比武汉的热干面调料要多两样，那就是热干面比武汉给的多，还有调料香花生，炒黄豆，
这在武汉是见不到的，但是，信阳的调料就是香，热干面怎么做，请找餐馆的老板告诉你😊
信阳，河南省地级市。因为小麦的产量高，所以河南人对面情有独钟，有悠久的吃面历史。面条又易制作和保存，所以也成了河南人餐桌上的主食。
信阳，山清水秀，人杰地灵。素有“江南北国，北国江南”之美誉。而且信阳毛尖，信阳板栗闻名全国。
信阳热干面，风味独特，主要在于调汁。
主料:面条
辅料:辣椒油，芝麻酱，香油，麻辣粉，千张，葱末，香菜末，豆芽，鸡精，榨菜
制作过程:
①把千张切丝，榨菜切丁。
②煮面，根据自己喜欢的软硬度煮制时间长短，捞出拌油打散晾凉，沥干水分。
③煮面水把千张丝和豆芽焯水捞出沥干水分。
想要做好吃的信阳热干面首先就要备好食材，食材到时简单主要为制作的辅料、调味料。本方法只适合信阳热干面可不是武汉热干面哟，虽然信阳热干面主要引致湖北武汉，但是经过信阳人的本土化、改造已经成了信阳本地一张名片！
工具/原料
细圆鲜面条 (150g)
榨菜 一撮根据个人
酸豆角 一撮根据个人
芝麻酱 2勺
香油 2勺
老抽 2勺
盐 半勺
说起信阳，大家可能首先想到的是“信阳毛尖”。说起热干面，当然大家首先想到的是武汉热干面”。其实信阳热干面起源于武汉热干面，但比武汉热干面更讲究，做法更细致。
信阳热干面要用高筋粉轧成的圆面条。
1把面条入开水锅煮至六成熟，捞出加入半勺香油拌匀，然后放入蒸锅蒸十分钟，取出抖散晾凉。
2芝麻酱中加入香油、盐、老抽拌匀。
3把晾凉的面条重新放入锅中煮一分钟，时间不能太久，否则容易煮烂。
4葱、酸豆角、榨菜全部切碎放入辣椒油拌。
5捞出面加入芝麻酱和拌好的酸豆角、葱、榨菜末。
步骤1
经反复试验，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适！粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。步骤2
面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油（芝麻油）用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。步骤3
把三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。步骤4
准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用步骤5
要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！我是拍完图马上开吃的，再晚了面条就要粘住了，所以尽快吃掉吧！
