炸酱面和面方法？
适当的面粉放入盆中，普通面粉就行，然后加入一点盐增加面粉筋性，再放一点碱，混合均匀后加入凉水。
按照面和税的比例为1：0.7的比例+水，搅拌成面絮后揉成面团。
醒面半小时，然揉面成光滑面团，抹上食用油盖上保鲜膜醒面。半小时后就可以作面条了。
炸酱面

第1步、材料:普通面粉150克，水75克，食用碱1克。

第2步、食用碱加入面粉里，水一点一点倒，边倒边用筷子搅拌，切记一次性倒水进面粉

第3步、搅拌到这个程度，盆下面还有很多干面粉时，一定要上手了哈，边用手把湿面团抓紧成团，多出的干面粉再慢慢倒水。注意:每种面粉吸水性不同，所以为啥要慢慢倒水，最后上手，都是为了以防面团偏软偏硬。
炸酱面用肉丝还是肉末？
炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。炸酱里的肉丁一般选用猪肉。
做炸酱面最好用切好的小肉丁，方法：
1、把五花肉去除外皮后切成0.5厘米左右见方的小丁，把大葱切成葱丝、生姜切成姜末备用、香菇洗净切成小丁。炸酱面想要好吃，一定不要把肉剁成肉馅，切成小丁炸出来的酱才最香
2、先把铁锅烧热，然后加入稍微多一点的食用油，转动一下铁锅，让油均匀地吸附在铁锅表面。
3、油温烧至4-5成热左右，把切好的五花肉丁下入锅中，开中火煸炒五花肉，把五花肉炒至变色后加入八角和姜末继续翻炒，炒出香味。
4、把五花肉炒至出油，炒至可以闻到八角香味后加入1/3的干黄酱，继续用勺子不停地翻炒，把干黄酱完全炒香后再加入1/3的干黄酱继续翻炒，把干黄酱完全炒香炒透后加入剩余的干黄酱继续炒。做炸酱的时候一定是先炒肉、再炒酱，顺序不能乱，如果顺序错了，炸出来的酱就可能会有腥味。
炸酱面用肉丝和肉末却不准确。炸酱面用料很讲究，必须用肥瘦肉，以三线肉最佳。将三线肉去皮清洗，再绞成小粒。配料老姜末，热锅放油，在锅中翻炒，配料酒去味，在肉熟的时候，放入配料，甜麦酱，生抽，老抽增色，花椒面，白糖鸡精，五香粉增香，这样相当好吃。
炸酱面的介绍？
炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，属山东鲁菜。
炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品，这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
炸酱材料：1块，五花肉150公克，红葱头10公克，毛豆仁20公克，青葱1根，红萝卜20公克，
主要原料
五花肉150克
做法
材料
其他材料：10㏄，水3000㏄，拉面150公克，小黄瓜半条，炸酱调味料：200㏄，豆瓣酱2茶匙，甜面酱1茶匙，细砂糖1茶匙，太***水1/4茶匙，其他调味料：1/2茶匙
做法
1.将五花肉用100℃的滚[_a***_]10分钟后放凉，再切成小肉丁状备用。
