腌制猪肉的家常做法？
材料
主料：咸猪肉约100克、利马豆约100克、荷兰豆约100克、蒜头2粒。
调料：精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、白酒1/2大匙；
做法
一、蒜头切片，荷兰豆斜刀切半，锅放底油，下利马豆中火煸至断生，出锅备用；
二、下咸肉中火煸至出油，把肉盛起，把油滗去留底油；
三、放蒜片，开中高火，爆香，下荷兰豆，稍兜几下；
2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
做法步骤
2/4用手将每块猪肉涂抹均匀，有一次性手套更好了
3/4盖上盖放到阴凉处，每天翻一遍，持续一周。
一周后拿出来绳子绑好，挂上晾干，持续一周。表皮风干变硬就可以啦！
4/4腌好的腊肉要吃的时候随时可以上锅蒸，水开20分钟就可以，
主料：带皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。
加生姜腌肉的正宗做法？
用料：花椒 30粒，盐 150克，五花肉 7斤
步骤 1猪肉买回来不要洗，放一天再腌，风干下，排水分，会有一些血水流出
步骤 2锅里直接放花椒和盐炒，炒至微微发黄
步骤 3好了，戴手套开始抹到肉上面，每个角落都要哦，多抹几次重复抹，给肉肉***，腌四五天再拿出去晒
加生姜腌肉的正宗方法
原料:姜，五花肉，盐，白酒，花椒。
1.买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手;把姜，盐和花椒倒入炒锅里中火加热。
2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦;准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器。
3、将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处;24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上。
4、再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制;48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
