肉馅里面为什么要加鸡蛋?能起到什么作用吗?
肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香,而且调出来的饺子馅是浓稠的,可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象,这样也能把饺子包得更立体,这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状,口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可,味道也是大不同。生鸡蛋入馅,不宜与含水量大的原料一块制馅,水分过大不利包制。如:与豆腐一起制馅时,豆腐应提前炒过为好,青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液,成品吃口嫩香。
扩展资料
人们在制作肉丸时,常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实,在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质,蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强,更易成形。
而且,肉丸本身质地较紧,蛋黄中的卵磷脂是天然的“***物质”,既有亲水基团又有亲油基团,使肉结合更多水分子,提高了肉丸的持水度,口感变得细腻滑嫩。另外,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。
肉馅里面为什么要加鸡蛋?能起到什么作用吗?
肉馅里加鸡蛋的主要作用是为了让饺子馅更香,而且调出来的饺子馅是浓稠的,可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象,这样也能把饺子包得更立体,这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
肉馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状,口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可,味道也是大不同。生鸡蛋入馅,不宜与含水量大的原料一块制馅,水分过大不利包制。如:与豆腐一起制馅时,豆腐应提前炒过为好,青菜加的量要少。鲜鱼馅、虾仁馅、鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液,成品吃口嫩香。
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人们在制作肉丸时,常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实,在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡***白质遇上畜肉蛋白质,蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强,更易成形。
而且,肉丸本身质地较紧,蛋黄中的卵磷脂是天然的“***物质”,既有亲水基团又有亲油基团,使肉结合更多水分子,提高了肉丸的持水度,口感变得细腻滑嫩。另外,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。
做饺子馅时,有人会在里面放鸡蛋吗?这么做是为什么?
你好,谢谢您的邀请:
然后它的作用在于:放了鸡蛋,可以增加营养,可以让饺子陷更紧,不容易松散,吃起口感也更好,其实感觉就相当于胶水的作用一样。
如果是放的是生鸡蛋的话,别看包时不好包,可到煮熟了,就会起,抱团的作用。不会让馅发散,包的时候与肉搅拌均匀,吃起来也能增加肉馅的滑润口感哦!
我的回答希望能帮到你,谢谢!!
***兄!您没做过饺子吧?其实往饺子馅里打生鸡蛋,一是为了提鲜;二是让饺子馅抱团不易散。但不是所有的馅里都放生鸡蛋,要根据饺子馅的内容和个人口味之爱好决定的!这是咱们的私下话,猴哥别大大咧咧地到处显摆去!拜~拜~了~您吶!
当然要放了。如果是素饺子,就像韭菜鸡蛋馅,那鸡蛋就必须先炒好再和菜混合在一起。如果是肉饺子,把肉剁好了,把配菜调料加进去,然后再打入两个鸡蛋,这样做不但味道鲜美,而且肉馅也不会松散。