云吞肉要哪个部位的肉?
1、里脊肉的肉质非常嫩,而且数量不多,用里脊肉做小馄饨馅非常合适,但里脊肉是全瘦肉,做小馄饨馅会太干,要加点肥肉进去才合适。
2、五花肉是猪肚子上的肉,由于肥瘦相间,分为五层,用它带皮做红烧肉、回锅肉或烤肉都非常合适。
3、用梅花肉做烤肉、炖煮、红烧都可以,用梅花肉可以做小馄饨馅,但由于梅花肉里边会有筋,一定要在剁馅时剔干净,如果太瘦,还要加点肥肉进去
广东云吞肉的制作配方?
把香菇洗干净炒一下水,炒好的香菇冲凉剁碎,肉馅倒入盆里加入五香粉,料酒,生抽,老抽,盐,食用油,放少许水朝一个方向搅拌均匀,在放上剁好的香菇碎半匀就可以包混沌了,我买的馄饨皮包上馅一捏就开煮,碗中放在紫菜,虾皮,味精把馄饨放入撒上香菜一半即可。
用料
1/4 将猪后腿肉去其肉筋
3/4 使用木锤将其敲碎,至肉的粘稠而细腻
想要做出滑嫩爽口的馄饨,只需要在调馄饨馅的时候,掌握这2个技巧就可以了。喜欢的可以试着做。
做馄饨时,先准备所需要的食材:猪肉,馄饨皮,植物油,一个鸡蛋,姜末,葱花,盐,生粉,熟白芝麻,生抽,陈醋,蚝油,芝麻油。食材准备好后,先来调制馄饨馅。把买来的猪肉,清洗干净后剁成肉馅(尽量用肥瘦相间的肉,比例大概是3:7),把剁好的肉馅放进一个大点的碗里,加入适量的植物油,一个鸡蛋,姜末,葱花,盐,生粉,均匀搅拌,在搅拌的过程中,边搅拌边加入适量的温水。搅拌好后,放置一小会儿。拿出准备好的馄饨皮。
拿起一张馄饨皮,把肉馅填进去,然后对折封口(先把一边沾点水,然后再把另一边折过来)。这样一个馄饨就包好了,然后按照这样的方法,把所有的馄饨都准备好。开始调料汁,拿一个干净的碗,往碗里加入适量的熟白芝麻,生抽,陈醋,蚝油,芝麻油,盐,葱花,均匀搅拌,料汁就做好了。往锅里加入适量的水,等到水烧开后,把包好的馄饨下进锅里。等到锅里的水再次烧开后,用勺子舀一勺汤汁倒进料汁碗里。馄饨煮好后,把馄饨盛出来放在料汁碗里,一碗香喷喷的馄饨就做好了。
在制作馄饨馅的时候,要注意两点:1、制作馄饨馅的时候,加入少量的油,可以使调出来的馅料口感更嫩滑,增加馅料的香味。2、在搅拌馅料的时候,刚开始要顺着一个方向搅拌,然后加入适量的水,再次均匀搅拌。以此类推,加水加到肉馅无法再吸收更多的水,就不用再加水了。调馅时加入清水,可以让馄饨吃起来鲜美而且顺滑。
袁记鲜肉云吞的做法和配料?
1、准备材料:云吞皮适量、猪肉300g、蟹籽适量、花生酱适量、麻油适量、芝麻粉适量、水适量、盐适量、鸡粉适量、糖适量、麻油适量、高汤适量、青菜适量。
2、取一张现成的云吞皮,包适量蟹籽。
3、用6瘦4肥的猪肉剁碎加花生酱、芝麻粉、水、盐、鸡粉、糖、麻油抓匀,往一个方向搅打上劲。至起胶的状态后,冷藏腌制2个小时后制成肉馅,包适量入云吞皮。
4、捏成云吞形状,收口捏紧,便可完成。
5、包好云吞后,洗净青菜,入沸水焯熟,盛入碗中。
6、煮熟云吞,下秘制高汤佐之,即可食用。