热面的肉酱是怎么做的？
我的方法要跟你分享一下。我选用的是一品鲜黄豆酱。成袋的，颜色比较黑。做出来的效果像韩国炸酱面里的炸酱。我做菜比较喜欢用简单的方法。但这不代表味道不够好。现在我说一下步骤。如果有不粘锅就更好了。我用的是铁锅，把锅刷净，大火烧热。一定要烧的很热很热，有点要冒烟的意思。这时倒入冷的色拉油。什么油都可以，只要是冷的就行。这时可以关火。把油在锅里晃匀，让锅底都沾好油。等油温降下来。再把一品鲜黄豆酱倒入。这时就变成不粘锅了。这样做是为了让炸酱，不至于沾锅。能在锅里小火多炸一会儿，多炸一会儿炸酱才香。小火炸的1分钟。放入切好的肉丁。肉要有肥有瘦。肉丁不要切得太小。在小火熬至三分钟。如果干少放一丁点水。不用放味精，不用放葱花也不用放花椒。面条煮好不要过凉水。拌上这个炸肉酱。你就吃吧，老香了。哈哈😄
肉酱的制作:
1、香料油的制作:
锅中下油3斤 大葱200克、姜片50克 把料炸干捞出扔掉。之后下花椒粒10克 八角5克 香叶5克 桂皮5克 小火榨香 不要炸糊，之后捞出扔掉，油待用。
2、酱的配比
混合酱:
六必居干黄酱500克，六必居甜面酱80克，蚝油100克，海鲜酱油100克，味精10克，鸡精20克调匀。待用
3、先把把香料油放到锅里加热在把肉沫一斤下到锅里熬制到熟下入料酒10克，之后混合酱放到锅里加热再加入200克水，熬制10分钟左右。即可出锅。美味酱出锅
热面的肉酱是怎么做的？
它的做法可简可繁，它的滋味可清淡可浓烈，它的的食材可平常可稀缺，它的手法可业余可专业。
千人千法，百人百味。但无一例外的都对热面的绝佳拍搭肉酱充满着深深的喜爱，人们也依照自己的口味赋予了肉酱不同的内涵。
有偏辣口的，有偏甜口的，有偏咸口的，有偏复合口的，什么口好？无一标准，适合自己的，就是最好的。
东北辣肉面的做法和配方？
猪肉糜中放老抽、干淀粉、料酒各1茶匙拌匀腌制五分钟。姜蒜切成末、葱切成葱花、小米泡椒切碎锅烧热，中小火倒入辣椒油、色拉油各两汤匙，下姜蒜末炒香后，加入泡椒碎和郫县豆瓣辣酱炒香加1汤匙生抽一点点白糖炒匀关火另一个小锅子放半锅水煮开后放入面条，水滚后点两次凉水，煮至面条全熟无硬心把面条盛入面碗，同时浇一些煮面的汤，放入1汤匙生抽，撒些葱花，把炒好的辣肉铺上OK拌匀开动
辣肉面浇头用肉酱、辣椒酱、姜、食用油、老酒、料酒、老抽、白糖、盐、味精、鸡精热锅煸炒熟，放入熟面条上即可食用。
原料
豆瓣酱 (50克)
香菇酱 (50克)
蒜瓣 适量
料酒、耗油、生抽 适量
小米椒 适量
食用油、白糖 适量
东北热汤咸口冷面做法？
1.
锅中水沸后，冷面入锅搅煮一分钟即可。 煮好后过一次冷水，捞干备用。
2.
3.
依次将配菜、汤汁放入冷面碗中，再加入适量盐，最后加入纯净水没过冷面即可。
