自己做老肥的方法？
1淘米水，淘洗大米的水保留好，装入塑料瓶中，放在光照充足、温度高的地方发酵，大约十几天就可以使用，可以浇一些观叶植物或生长期的植物；
2黄豆，将发霉的黄豆放在锅中煮制，然后装在容器中密封，放在温度高的地方大约发酵两三个月的时间，对于生长期的植物以及观叶植物效果特别好。
自己做老肥的制作方法：
老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出来的馒头、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼劲。话不多说，现在我们就讲讲老面肥的做法，这里给大家列举以下几种方法:
1、中筋面粉200g、水120g。将面粉用水和成面团，揉光之后盖上保鲜膜或者盖子，防止干裂。放在阴凉的地方静置即可。待面团变稀，上面有小洞，并且有酸味，那么老面就做好了。
（这种方法是最简单也是最实用的老面肥的做法，平时吃面条时，留下一块面团就OK了）
2、面粉100g、啤酒20g、水30g，和成面团，静置发至两倍大，老面肥就做好了。蒸馒头的时候和面，将老面肥和新的面粉和在一起醒发即可。
（这种方法发的速度要比前一个要快一些，刚开始的时候会有一点淡淡的酒味）
3、面粉100g、酵母3g、水40g和成面团，静置醒发，一般2小时就可以发好，发好的面团不算是严格意义上的老面，但是用这个做老面肥，发的馒头面团比直接加足够的酵母一次到位发的面，口感要好很多。
（这个方法发酵速率更快，但是初次使用达不到老面发酵的那种效果）
好了，这三种方法大家可以根据自己的实际情况选择使用，以上只是初次做老面肥的方法。老面肥之所以叫老面，那就是你每次做馒头或者蒸包子的时候，都要留一小块面团，放到冰箱冷藏，或者直接放到干燥的地方储存，下次要发面的时候，把上次剩的老面肥放进去，如此循环，久而久之留下来的就是真真正正的老面了。
老面烧饼的做法和配方？
很高兴回答这个问题！做老面油酥火烧，所谓的配方无非就是油酥，椒盐，这些配方，其实这些虽然重要但是没有技术含量，不是重中之重。
做好的火烧，最关键的是老面发面技术，由于现在的好多做火烧的，老面技术掌握不好，所以大多使用发酵粉发面，可是这样做出来的火烧，在口感上和老面火烧的口感，是根本无法相比的！
正宗的老面火烧，在发面上有着一套严格的发酵程序，从和面到发面，再到醒面，绝对得掌握，老面做的火烧，单吃一个火烧，就能吃出原始的面香味！外酥里嫩，油而不腻！即使放置三天，色香味依然如故！
一句话！做火烧的老面是没有配方的，它要根据发面头的多少，水温的高低，时间的长短，和发面的环境有着密不可分的关系，所以，发面是没有配方的，也不是配方那么简单！谢谢
碱面和老面的商业做法？
正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。 经实验，每0.5kg老面加入3～6克碱中和，酸度在pH62～66之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。因此，一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。
