扯面和面的正确配方陕西？
1.取一个盆，在盆中倒入350克中筋面粉，然后放入2克盐，盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面，先把面搅成小絮状，面搅成絮状之后下手揉面，将面揉5分钟左右，揉至光滑即可。
2.揉好之后把它放到案板上，搓成长条，用刀切成8个剂子，然后将小剂子切成条。
3.然后取一个盘子，底部刷上油，把搓好的面条放进去，给它刷上油，防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜，密封醒面一个小时。
4.一个小时后，把保鲜膜去掉，拿出其中一根面条，先稍微给它往细搓一点，然后拉住俩边拽长，对折后再次摔打，像这样来回对折，多次在案板上摔打。就这样，非常简单的扯面就做好啦。粗细按照自己的喜好来拉。
5.锅中烧水，下点自己喜欢吃的菜，然后下入扯好的面条，用筷子搅拌，大火煮到面条全部漂起后关火，控水捞出。
陕西宽扯面正宗做法？
01
在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下饧20分钟。

02
面团再多揉几次，一分为二，把它擀成圆形，厚度保持在一指厚，（上面撒少量油，抹匀，我撒的干面粉也行，目的是不粘连）

03
把面切成条状，大概油条大小，一根一根地整整齐齐地码放好，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后用擀面杖在中间压一下，压出一个印。

04
陕西省的宽扯面的做法，要先和面，和面的水要加适量的盐，用30至50度的水将面和好后，醒面，反复揉面后，将面滾成条，再用手压成宽条（一根条可扯一根面），每根面上都抹上油。再将抹上油的面放在盆里继续醒面。得拉面时，一根面可以扯一碗。煮熟后盛进碗里后，上边放上罩熟的油菜、小豆芽、小葱，粗辣椒面、盐，将烧热的油泼入碗中，加上鸡精，就可食用了。
取一个盆，在盆中倒入350克中筋面粉，然后放入2克盐，盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面，先把面搅成小絮状，面搅成絮状之后下手揉面，将面揉5分钟左右，揉至光滑即可。
2.
揉好之后把它放到案板上，搓成长条，用刀切成8个剂子，然后将小剂子切成条。
3.
然后取一个盘子，底部刷上油，把搓好的面条放进去，给它刷上油，防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜，密封醒面一个小时。
4.
一个小时后，把保鲜膜去掉，拿出其中一根面条，先稍微给它往细搓一点，然后拉住俩边拽长，对折后再次摔打，像这样来回对折，多次在案板上摔打。就这样，非常简单的扯面就做好啦。粗细按照自己的喜好来拉。
陕西扯面做法是什么？怎样和面？
我是正儿八经的陕西关中的，面对我们来说那做法是很多，而且基本生长在农村的应该都知道最简单的几个步骤，做扯面的话简单，中午吃的话，就要提前把面拌好，要让面醒到位，做出来的面食就吃起来筋道
第一部，凉水或温水不要太烫，我一般就是凉水和面，干面粉倒进盆里，边到水边用筷子搅拌，等面揉成团一大块面团，多揉会。
第二部，放到锅里，锅里面提前放好水，水要是温水，，把揉好面的盆放在水上，锅盖一盖留点缝，锅底加把火，不要太旺，让水温别降下去，也不能太高，不然会把面烫坏，陕西话叫面“烫死了”[捂脸]就这样让面醒会。
给大家说下这个醒会到底是什么概念呢，简单点就是等面团发大在原有形状上变大些，撕开里面是马蜂窝的这种就好了。
等面到这种程度拿出来在揉光滑，用擀面杖擀成圆饼那样，扯面的话就厚度四毫米多，切条，然后拉长就OK了，下到锅里煮熟，下点青菜绿菜一类的。
捞到碗里，盐，醋，油泼的辣椒，在来点蒜泥，搅拌均匀，吃一块头，嘹咋咧，美日塌了
[捂脸][捂脸]有点啰嗦了，陕西会的小伙你们懂得，就那样，美得很，不说了，我都饿了
