餐饮业普遍使用嫩肉粉浆肉丝，原始浆肉丝是怎样做的？
谢邀！
大家好，我是新人姐是暴力范。 首先，先拿肉丝儿，然后放少许的盐，再放少许的味精，然后再用几个鸡蛋清儿，然后然后再搅拌均匀，均完以后，然后再用保鲜膜包上。放到冷心罐保长待15分钟至20分钟就可以使用了。
使用嫩肉粉浆肉丝的确能使得肉丝很嫩。不过多少对身体健康不利。在家里我觉得就不必使用嫩肉粉了。其实原始浆肉也很不错的。我们买回来肉丝放盆里少少放一点水一点盐一点味精顺着一个方向搅拌等上劲了放一些生份继续搅拌。再封存冷藏。
浆肉片放多少嫩肉粉？
浆一斤肉应该放50克生粉。
浆一斤肉应该放生粉的比例为1比10。一斤肉为500克，因此浆一斤肉就需要放50克生粉。
浆肉的制作过程如下：
1、将肉丝或肉片切好以后冲水化冻；2.把洗好肉丝或肉片控干水分；3.加松肉粉，嫩肉粉，少量盐，然后顺着一个方向搅拌，随后边加水边搅，再加蛋清继续搅拌；4.加粉子勾芡即可。
浆肉片多长时间入味？
一、蛋清粉浆
准备一个碗，加入适量盐和料酒，把切好的肉片放入碗中，腌制十分钟左右基本就入味了。在准备另一个碗，把蛋清湿淀粉倒入碗中，搅拌成浆，倒入腌制肉片的碗中。搅拌均匀，再继续静置十分钟。这种上浆方式适合新鲜的肉片，非常适合做水煮肉片。
上浆前必须先进行煨口腌制（基本调味），然后上浆，调匀抓透。质嫩形小的原料，浆要稠一些；质老形小的原料，浆要稀一些。质嫩的原料一般含水量较多，吸水性能较差，既可防止原料失水，又能避免脱浆。反之，质老的原料，含水量较少，吸水能力较强。所以，上浆时浆要稀一些，有利于纤维充分吸收水分，达到嫩化的目的。
渠县三汇正宗水滑肉做法？
2.瘦肉切片，加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆，净置30分钟。
3.锅中放水，水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味，，倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制，我这次做的是咸鲜味儿的，也可以做成酸辣味、糊辣味
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可
