把子肉的正宗做法?
主料:精五花肉800克
辅料:冰糖7.8块,花生油5克,葱3克,卤肉料3克,老抽10克,生抽10克,白糖1汤匙,陈醋3克,鸡精1克,食盐2克,清水若干,姜3克。
步骤:
1.花肉改刀。
2.看背面,是不切断的。
子肉,又称红烧肉,是一道中国传统的经典菜肴之一。下面是制作子肉的正宗做法:
材料:
- 五花肉 500克
- 姜块 3片
- 葱段 3根
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
主料:五花肉500克
辅料:大葱50克、 生姜10克、 大料1个、 花椒10粒 、香叶2片、 酱油100克、 料酒50克、 白糖50克
做法:
1、先把买来的带皮的五花肉切大块用水焯一下,这样好切片
2、这是切好的内片,要厚点
4、再放入大料花椒和香叶
5、这时就把切好的肉片码到砂锅中
6、加入白糖
7、加入酱油,说是把子肉不放盐,那酱油就要多一些
把子肉的做法家庭版?
五花肉切厚片,冷水下锅,加葱姜、料酒,水开撇去浮沫,捞入盆中,加葱姜、八角、香叶、干辣椒、花椒、老抽、料酒、蚝油抓匀,腌十分钟,鸡蛋煮熟备用,锅中热油,加冰糖熬至枣红色,加入两碗热水、腌好的肉,大火烧开转小火,放入煮好的鸡蛋,小火慢炖50分钟,加盐煮至汤汁粘稠即可。
准备材料: 五花肉500g切成小方块儿,去皮水煮鹌鹑蛋200g,生抽适量,蚝油适量,红烧酱油适量,食盐适量,冰糖适量,红南乳一块儿,葱白切段,生姜切片,花椒适量,八角两颗,桂皮一小块儿,香叶适量。
做法:
1、起锅烧油,油温三成热时放入冰糖小火熬煮至冒出小气泡成焦***,倒入500g清水,放入花椒,八角,桂皮,香叶,大火烧开转小火煮十分钟至香料出味儿,时间到关火晾凉。
2、把五花肉放进晾凉的料水中,加入生抽,蚝油,红烧酱油,红南乳,葱段,姜片搅拌均匀,使五花肉充分浸泡在料水中放入冰箱冷藏腌制24小时。
3、将腌制入味的五花肉连同酱汁起倒入锅中,大火烧开皮去浮沫,加入冰糖,转小火慢炖煮约一个半小时,再开大火收汁即可。这样做的把子肉香而不腻,入口即化。
1.五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2.汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火。根据顾客需要选配。
做法一
原料
五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子。
【步骤一】:把五花肉用火把皮烧一下,
用以去除残留的猪毛,同时去除表皮的汗腺腥味,然后清洗干净。锅中添水,把五花肉冷水下锅,放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒,也就是两汤勺左右,然后开大火烧开,撇去浮末,然后小火煮10分钟左右。
【步骤二】:差不多煮10分钟后捞出来,
然后趁热抹上一层老抽上色,可以多抹两
遍,把水分晾干备用。
【步骤三】:锅中放入差不多200克左右的油,然后把抹上酱油的五花肉,冷油下锅,开小火,把油慢慢的烧热,等油温烧热后,再把火慢慢调大,把油温升高后,把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。
【步骤四】:五花肉炸成虎皮色后,然后捞出来放入冷水中泡凉,经过泡冷的五花肉,肉皮就会起泡,非常好看。