重庆拌面的正宗做法？
重庆拌面是一道充满麻辣口感的传统川菜美食。其正宗做法是将新鲜的高粱面搅拌成面糊，加入大量辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、蒜末等调料拌匀；然后煮熟带汤的面条后捞出放在碗中，浇上调好的辣椒酱汁并加入少许酱油、陈醋和一些花生碎及香菜作点缀。这道菜食材简单，调料丰富，口感多变，既能吃辣还能吃爽口，真正具有重庆特色，是不可错过的美味佳肴。
重庆拌面酱的做法？
重庆拌面酱做法：
食材明细
猪肉、大蒜、姜、大葱、八角、花椒、水、郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、细砂糖、芝麻酱、植物油、料酒。
1、准备好所有食材，把肉切丁，蒜切成片，大葱切小段，姜切成薄片，郫县豆瓣剁碎。
2、锅中倒入植物油用小火加热，然后加入葱姜蒜，小火煸炒五分钟左右香味四起。
（图片来源网络，侵删）
3、倒入八角和花椒，继续小火翻炒3分钟左右。
4、捞出这些香料，锅中留下清油。
5、锅中加入肉丁，翻炒2、3分钟后，加入郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱和白砂糖炒3分钟左右。
（图片来源网络，侵删）
6、最后加入料酒、水、中火翻炒至酱料沸腾即可。
锅中烧油，待完全热以后倒入切好的肉末，中火翻炒至肉末出油变色，加入蒜末炒香，以2:1的比例加入黄豆酱和甜面酱
翻炒均匀出油，倒入小半碗的清水煮沸，翻炒至水分收的差不多，酱就做好了
材料
中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量
做法
1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。
2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。
3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。
