饭馆炒菜时放的熟肉是怎么做的？
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不知道题主说的肉是指什么样的肉，简单点说川菜的回锅肉来说，先选五层五花肉，也就是带皮后座的部位，看你锅的大小改刀，锅里放冷水，老姜切片，放料酒，白醋和葱节把五花肉肉皮朝上煮10分钟左右撇去浮沫，用筷子轻易能***去就行。用的时候切片，这个时候就是影响口感的时候，如果是东北菜酸菜白肉就厚一些，如果是川菜回锅肉就薄一些。不知道能否帮到你。
看到感兴趣和熟悉问题就想回答，这也是一个良好的分享习惯，作为职业餐饮经理人，我愿意和大家一起学习。
餐馆里炒菜放的熟肉，有些是为了提高上菜速度，而有些菜是必须用熟肉来炒的菜肴。
有些小店生意好，原本肉炒青菜是先炒肉片或肉丝的，因为饭口比较急，把肉丝或肉片提前腌制后直接炒熟备用，每道炒菜速度提高尽一分钟左右，是为了缩短烹调时间，提高上菜速度才先把肉炒好备用。但是这样做会影响炒菜中肉的口感和鲜度以及香度，体现不出“炒”在烹调技法中的作用。另一方面，肉片炒熟备用很快就凉透，凉透的肉片或肉丝没有刚炒出来时好吃，口感硬不鲜嫩，菜里没有了爆炒肉片挥发出来的肉香味，菜肴失去了该有的味道。
有些菜还必须是熟肉才能用，大家经常吃的“回锅肉”，五花肉要先煮熟，煮肉的汤可以用于其他菜肴的汤底，增加菜肴是香度和滋味。回锅肉用生肉做就不能叫回锅肉了。
从烹调的角度以及顾客就餐体验的角度，不赞成炒菜先把肉熟备用。
烧猪肉炒什么好吃？
怎么把生肉做成烧猪肉，今天我们用猪肉来说，猪肉做烧制最好选用猪颈肉，肉特别的鲜嫩而且口感也不错。
首先把猪颈肉切成滚刀块用清水冲洗干净备用，用六成油温炸制金***捞出 留底油放入叉烧酱200克海鲜酱150克排骨酱100克白醋50克白糖100克放入炸好的猪颈肉翻炒均匀即可食用。如果不喜欢叉烧口，也可以做成黑椒汁口如果想了解一下记得下方评论
猪肉是我们生活中最常食用的红肉类，它富含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁等营养物质。对人体吸收后具补肾滋阴，强壮骨骼，润燥等功效。那么生活中该怎么样去烹饪猪肉会更好吃更下饭。下面与大家分享两种我平时最喜欢的做法。
一，红烧肉。
做法：1,五花肉洗净切块（有点厚度的），放开水中氽断生后，取出冲洗一下，沥干水份。
2,热锅放入油，将姜片，八角放入锅里炒出香味，再放入猪肉一起炒均。
4,炖煮至水变少，颜色加深后，翻炒收汁，放入葱花拌匀即可关火，装碟。
一碟肥而不腻，香鲜味甜，美味可口的红烧肉就做好了。
材料：瘦肉，红萝卜，木耳。
都是猪肉烧的，炒的，！
肉下饭的应该属小炒肉了！
有湖南一般用小青椒，或者螺丝椒！广东那边就是大青椒，或者灯笼椒了！
来个简单的小炒肉做法吧！
肉切片，放少许酱油，少许生抽，少许耗油。那些鸡蛋清。生粉啥的看喜不喜欢们的咯！
选择自己喜欢吃的辣椒，斜切片，或者斜着切圈！！辣点的话就加点朝天椒就去。喜欢豆豉的放点也行！自己做自己喜欢的！
把辣椒用小火煸干水份。加点辣椒的盐！压下倒出。然后炒肉，把肉炒香，加点蒜片，豆豉，不喜欢不放，把辣椒放进去一起炒，加点大蒜叶，一点点味精就可以了！
猪肉烧什么好吃？做法有太多种了。
红烧，卤煮，做肉丸子，炒，蒸，各种做法。但是作为上班族，每天做饭都匆匆忙忙的我一般都选择炒猪肉。我一般会选择里脊肉或者二刀肉，切成肉片或者肉丝，这样方便快速。介绍两种我最经常做的菜，耗时不超过30分钟。
1⃣️青椒木耳肉丝
主料：里脊肉
配料：青椒、[_a***_]几个、木耳、姜、蒜
里脊肉和配料切成丝。
1. 将肉丝放入盐、胡椒粉、料酒、酱油腌制一会儿。
2. 加入少许淀粉拌匀，这一步是为了让肉丝的口感嫩滑。
3. 肉烧热加入姜蒜爆香。
谢谢邀请烧猪肉大部分人都喜欢吃，首先选好新鲜的三层肉，把它洗净放锅里焯水一下去掉血腥味。把处理好的肉切成小方块，锅内加热放少许油，关小火加入白糖慢慢融化有丝状，放入切好的三层肉翻炒均匀，加入老抽上色，这要控制好火，不然会烧焦。均匀上色后加入清水，清水要淹过肉片，姜片，桂皮，大火烧开后转小火慢炖十五分钟，放入少许盐，鸡精，料酒，大火收汁，这样肥而不腻，口感非常不错。
猪肉过水之后怎么炒嫩一点？
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
猪肉过水之后怎么炒嫩一点？
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
炒肉要大火还是小火？
炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。
对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。
扩展资料：
火候的食用烹饪方式
1.小火炖
炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，而里面却仍然嚼不动。不但口感不好，营养也会流失。
2.中火炸
油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。
