正宗卤肉配方及做法?
1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。
2.泡发香料
加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时,半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。
3.煮制香料
高汤熬制好后加入香料包,加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精,小火煮半小时即可
3、锅烧水加入牛肉,大火,煮透至出血水捞出来,洗净沥干水。
4、锅中加水,大火,倒入卤料,加入料酒、酱油、白糖、盐、大葱、牛肉,拌匀。
5、煮沸腾关小火,盖上锅盖卤一小时,用筷子轻松插透就可以了。
需要提前准备的材料有:猪肉(前臀尖)450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
1、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
2、猪肉洗净,先用开水烫去血水。
3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火。
4、约40分钟,直至筷子可以戳穿。
卤肉配方:
八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁1.6克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、香菜5克、栀子2.4克、花椒10克(如果你不知道如何搭配配方,你可以带到香料店,让老板一次帮你拿着。)
混合配料:
葱200克、生姜200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克、食盐、味精、猪骨2斤、土鸡肉2斤、水18斤、肉料5斤。(如果没有那么多的肉类原料,那么这些配方和配料可以减半添加。)
爷爷收集了40年的腌肉配方,不管是什么肉,只要煮熟,保证美味
制作方法:
首先,将配制好的配方奶粉用水洗净,然后浸泡30分钟。然后将草籽、肉豆蔻和砂仁捣碎放入调味袋中。其实,这个配方是一样的,这样炖菜的时候香料就不会到处散落了。然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸,再加入足量的水煮沸后转小火慢炖1小时,将所有成分去掉,做成一锅鲜汤。
然后加入炒好的糖色、葱段、姜片、猪油、调味袋,用文火煮1小时。把中间的葱去掉,以免直接溶进汤里。最后加盐和味精调味。然后将准备好的肉料放入碗中,加入料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时,再将腌制好的食材放入锅中烫烫一下,再将肉放入盐水中。***用中火腌40分钟,或用骨头腌70分钟。
1、猪肉适量,鸡蛋,葱姜蒜,辣椒,豆豉,八角,香叶,桂皮,盐,白糖,生抽,老抽,黄豆酱,白胡椒粉,烤肉酱适量。
2、鸡蛋煮熟待用剥壳,电饭锅中加入八角,桂皮,香叶,辣椒和葱姜蒜;
3、再加入生抽和老抽1勺,放入盐,白糖和黄豆酱1勺;
4、然后加入烤肉酱和白胡椒粉,倒入中指高的水,放入洗净的猪肉;
5、待锅中水开后放入鸡蛋,慢炖半小时即可。