做蛋糕老不起是咋回事？
你好！关于蛋糕老不起来的有如下原因：
一般来说，家庭制作的蛋糕大多数属于戚风蛋糕，即使用分蛋法制作。按照6寸蛋糕配方：鸡蛋3个g，牛奶30g，玉米油30g，低筋面粉40g，糖35g。
在制作环节中，首先需要确定模具和配方是否匹配，否则蛋糕糊少了，蛋糕也长不起来。并且需要确认蛋糕模具是否是无涂层模具。戚风蛋糕需要借助模具内壁的摩擦力往上长高，所以如果使用有涂层的不沾模具需要垫油纸。
其次，在混合蛋黄糊的过程中，需要注意不要转圈搅拌，也不要搅拌过久。搅拌太久容易产生面筋，导致蛋糕不蓬松，口感较差。
此外，蛋白打发过程中，需要确保器皿无水无油。这样不会引起蛋白消泡，搅拌蛋白的过程同样需要有速度。蛋白搅拌过久造成消泡，成品蛋糕也会出现塌腰、高度不够的情况。
综上所述，蛋糕的失败原因很多，需要在不断尝试中总结经验，希望我的分享对你有帮助。
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做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，第一次是打出鱼眼泡，第二次是大概稀酸奶状，第三次固体状，最后打到插入筷子不倒，就是打发好了，这样做出的蛋糕肯定能发起来
蛋糕塌陷可能的原因：
一方面百可能是没有烤熟，这就需要大家继续多烤一会儿，他如果不知道熟透的状态是怎么样的，可以用牙签***去试一下，只要上面没有粘附蛋糕碎屑，证明就完全烤熟了。
另外一方度面就是我们到处面护的时候没有扣好，下面可能会有空隙，所以倒的时候大家用刮刀把表面刮匀，确保没有空隙。
第三方面的原因内就是蛋白我们没有打发好，或者是翻拌的过程中消泡了，在这一方面还是建议大家一定要打至硬性发泡。
第四方容面的原因就是可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。
以最基础的戚风蛋糕为例，做蛋糕发不起主要有以下三点原因：
1、蛋白的打发程度。盛蛋白的盆继续无油无水，打蛋器头无油无水，分蛋时没有蛋黄混入，将蛋白冷藏后再打发会更稳定细腻些；打发到蛋白尖尖呈软尾状即可，打发程度不够或者打过头都会导致蛋糕失败。
2、打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。***用翻拌法，不要搅圈拌，不要用刮刀下压，防止蛋白消泡，两者混合好后倒入模具尽快入烤箱，不要放置时间太久。
3、烘烤的温度。根据自己烤箱的具体情况，一般以160度—180度温度30-40分钟烘烤为宜，温度低时间不够会烤不熟导致回缩，温度太高导致表面开裂底部凹陷也会失败，所以根据自己烤箱的脾气调整合适的温度和时间。
要做成功不难，多做多总结，一定会烤出完美的蛋糕！[耶]
做西式的蛋糕一般都要用低筋面粉，有条件的最好使用专业的蛋糕粉，这样可以提高成功率，细节才决定成败；低筋粉和蛋糕粉筋性小，做出的蛋糕很容易出现蓬松，松软平整的效果，而我们家中使用的普通面粉多是高精粉，所以就增加了失败的几率。
