酥肉小火锅的做法？
酥肉小火锅是一道美味又有趣的料理，以下是一种酥肉小火锅的做法：
材料：
- 热水：适量
将蔬菜和豆腐放入锅中，煮至熟透即可。
将火锅转移到火锅炉上，保持温度，可以搭配蘸料享用。
温馨提示：根据个人口味，您可以根据喜好添加其他调料或配料。同时，注意火锅的温度，避免烫伤。祝您享受美味的酥肉小火锅！
材料:蘑菇300g,猪肥膘50g,面粉适量，葱15g， 姜10g，蒜5g,八角2粒,盐3g,清水适.量，酱油10ml,花生油适量，五香粉3g
1、里脊肉切成宽条,将切好的里脊肉放入碗中加入酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。腌制好的肉加入面粉。拌匀。
2、锅中下宽油，放入里脊肉炸熟。盛出。
3、将锅中的油再加热，放入炸得里脊肉复炸2分钟。盛出控油备用。
火锅店的酥肉怎么炸脆？
1、必须菜油，生菜油，放锅里烧开，如果油起泡子，加入点儿猪油，油泡子一会儿就散了。
2、肉切块切条都无所谓，只要不是特别大坨，因为酥肉炸好了很酥脆，很容易就可以掰成小块。
3、炸酥肉事先把苕粉用适量冷水化散，宜刚能把苕粉捏散最佳，然后加入鸭蛋和均匀！然后加入前夹肉块和匀，注意了，加入的是是鸭蛋不是鸡蛋，鸡蛋炸出来的都没有好酥脆，不需要撒子面包糠！咱农村人不认识那么高大上的玩意儿。
4、油要多，油温要高，待油烧开后，捧一大捧肉扔油锅里，不消一分钟左右，外层苕粉就炸熟了，然后这时用抓抓把酥肉抓散，然后再开中火炸一会儿，然后微火慢慢炸，炸至金黄，用锅铲翻起时有刷刷作响的声音或者油里面没有冒白色水雾就可以起锅了。这时酥肉才是真正的外酥里脆。酥肉一定要炸透！如果仅仅是外面炸干了，里面的肉都还没有出油，那么放不了一会儿就软了。
5、为了不炸糊，苕粉要稍微多谢，一般三斤左右的肉，一斤左右的粉子，先大火后中火，最后微火炸。
1.
放花椒面花椒才是酥肉的灵魂，这个是一定要放的，但是要想酥肉更香的话，就不能只会放超市买的现成的花椒面。我们准备几把花椒，然后放到锅里干炒一下，等闻到浓郁的花椒味的时候，就可以取出来了。取出来之后，用擀面杖擀成碎末，我们的自制花椒面就做好了。这就是炸酥肉的第一个关键窍门，一定要用自己炸出来的、自己擀出来的花椒面。
2.
放白酒要想炸出来的小酥肉更加酥脆的话，白酒是不能少的，大家可以试试看。在腌肉的时候，加上一点白酒进去，或者直接把白酒倒入面糊中，炸出来的酥肉会更好吃，更酥脆。
3.
调制面糊炸酥肉，用面粉还是淀粉？都需要用到，并且面粉和淀粉的比例控制在1：2。调制面糊的时候，加鸡蛋的时候，只需要用到蛋黄，炸出来更酥脆。蛋清是不需要的，容易把酥肉炸软。
