乌冬面究竟是什么面？怎么制作的？
乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
名字来历
乌冬（udonn) undonn的发音是由unn-donn转变而来的，「乌冬」在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：饂（wen）饨。
历史起源
日本历来小麦种植不普遍，缺少面食文化。当今日本的面食文化是受中国和西方的影响而形成，乌冬面便是因唐朝面食传入日本而产生。根据香川县的口头传说，空海（弘法***，西元774─835）由唐国带回乌冬的制法，拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬的原型。起源自奈良时代就已兴盛的唐果子（即唐朝传来的糕点）──索饼（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、馄饨（konton）。
做法：
主料：面条(标准粉)400克辅料：牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克调料：植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克
流程
1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟;
2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水;
普通面条一般都是小麦粉制作而成，随着市场的丰富和人们的需求增加，诸如：绿豆面、荞麦面等也逐渐走入我们的餐桌。而外来文化的到来，也带来了诸如意大利面、乌冬面等丰富的面条种类。
乌冬面，这么难以用汉字理解的名字来源于日本，它的英文名字：udon，日文名字：うどん，在日文汉字：饂饨。乌冬面其实就是一种较粗的面条，而且比较有弹性。根据日本农林水产省的规定，机制面条截面超过1.70mm就可以叫做乌冬面。它的制作方法也是用小麦粉、冷水、食盐制作，只是面粉含水量低，要更硬一些，一般手工制作比较困难（因为揉起来太吃力）。面团活好后用机器反复压制切成条状即可。如果想要它看上去更白且呈半透明，可以用木薯粉替代一部分面粉。
乌冬面比例如下：小麦面粉265g、水125g、盐2g。
我国的面条种类超级多，让人咂舌
拉面，烩面，杂酱面，夹心面，伊面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，新疆拉条，盖浇面，饸络面、浆面条，糊涂面，糊汤面，大刀面，猫耳面，炒面，卤面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，芝麻叶面条，固墙手擀面，刀削面，捞面，凉面
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俞瑜，减肥达人
中国营养学会会员
今日头条健康类科普认证作者
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乌冬面是日本对一种切面的称呼，简单来讲就是粗一点的切面，日本的标准是只要面条的横切面也就是圆面的截面直径要在1.7毫米以上的，都称之为乌冬面
相传有两种说法，
一种是中世纪的时候日本的遣唐使从我过唐朝将小麦制面的技术以及切面的制作工艺带回了日本，经过日本比较严谨的代代传递，有了现在的粗细标准和使用的中筋粉面粉的要求。也就是乌冬面的产品标准，日本的乌冬面其实是写成饂飩两个字，至于为什么叫乌冬呢，是因为用大刀切面条的时候发出咕咚咕咚的声音命名的，听着虽然有点扯，但是感觉还是靠谱的。
另一种说法是遣唐使带回了中国的馄饨，后来日本做的乌冬面条使用了馄饨的谐音，饂飩，不过我觉得这个传说有点扯，没有第一个靠谱，馄饨不是有馅料的吗，把馄饨给迭代成面条了？不太靠谱。当然，都是传说，没有绝对的真相。
乌冬面的和面和切面过程是这样的
选择蛋白质在8.0-9.5之间的中筋面粉，加入5%的盐，40%的水，和面后要多揉一会儿，大概揉10分钟吧
