大鹅怎么炖好吃？
我是扬州人，我们这个地方特别爱吃鹅。鹅在我们这有两种吃法最好。一是盐水鹅，还有一个就是红炖。我们家经常吃的就是红烧炖大鹅。 基本就是辣五香味的。我来讲讲我们家炖鹅鹅鹅方法
。
首先宰杀大鹅，留下大鹅的血。把大鹅剁块。。鹅血里面加些水和盐。白酒调和，上锅蒸熟。有的是在炖鹅的过程中倒入凝固的鹅血。这个可以随意。锅中起油。菜籽油。大量。放入葱姜和蒜片炒香后放入鹅块煸炒。断生后加入白酒去腥，再加入冰糖酱油。五香和鲜红椒。喜欢辣的还可以放入辣椒。。鹅呢有老鹅和嫩鹅。如果是老鹅。就要炖的时间久些。两个小时以上。嫩的一个小时以上。出锅前放入些麻油翻炒一下。香味四溢。汤汁拌饭
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当然了还可以做盐水鹅。这个每家都要有老卤的而且制作比较麻烦。所以我也不会，就没法给大家讲了。以后来扬州一定要尝一尝。味道绝美。
大道至简，最让自己留念的、一辈子忘不了美食往往是最接地气最简单的，而最贵的、最不原汁原味菜肴往往是手续非常复杂的。
柴火+大铁锅+土鸡/土鹅/火鸭
大火烧开，小火慢炖，
调料适当放一点就行
那味道，城里所谓的名菜真的是就是渣渣
要说炖大鹅，怎么做比较好吃？其实在我个人看来，我们只要把大鹅肉炖的熟透了，炖的入味了，那么做好的炖大鹅，就不会差到哪里去了，因为炖大鹅的这道菜品，在我们这个小城市里，只是属于炖菜中的一种
也是属于比较简单的家常菜了，今天我就把这道炖大鹅的方法，百分百的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教
▼：准备用料
鹅肉半只，八角5个，花椒15个，香叶6片，桂皮一个，土豆3个，生姜一小块，大蒜5瓣，油适量，盐适量，料酒适量
▼：准备工作
鹅肉清洗干净，炖成小块，土豆去皮，切成小块，大蒜拍碎，生姜去皮切片，八角，香叶，花椒，桂皮冲洗下备用
▼：开始工作
1.起锅放水，放入准备好的鹅肉，加入适量的料酒，点火烧开水，将鹅肉煮到变色，捞出来备用，注意要及时把锅里的浮沫去掉
2.起锅热油，放入生姜，大蒜爆香，放入鹅肉翻炒均匀，放入花椒，桂皮，香叶，八角，继续翻炒均匀，加入适量的清水烧开，转小火
3.将大鹅炖个一小时左右，加入适量的食盐，鸡精，土豆，继续炖个30分钟左右，可停火出锅，最后放上一些葱花，点缀一下就可上桌
①为什么把大鹅肉提前煮一下？
大鹅咋炖好吃？首选就是大鹅炖酸菜了，到了秋冬季节，东北的农村农家乐基本首选的就是酸菜炖大鹅，也叫大鹅炖酸菜，叫法不一样，吃法都一样。十几个人到农家乐要一个大鹅炖酸菜，现杀现炖。再来几个纯农村的风味小菜，那美味就别提了，能喝三两白酒的，吃了大鹅炖酸菜就能喝半斤，原来能喝半斤白酒的，吃了大鹅炖酸菜就能喝八两，1桌人只要有酸菜炖大鹅，那就是越吃越高兴，越吃味越香。那位说了能有那么香吗？凡是吃过酸菜炖大鹅，也可以叫大鹅炖酸菜的，没有一个人说不香的，都是吃了这顿想下顿。酸菜多的就叫酸菜炖大鹅；鹅肉为主的就叫大鹅炖酸菜，这就是为什么名称不一样的原因，所以人少的时候，要这道菜的记得一定要大鹅炖酸菜。大鹅鲜美的鹅肉，丰富的油脂，与吸纳油脂能力比较强的酸菜结合在一起，就产生了格外鲜美的味道。酸菜把大鹅的油腻味道减少了，大鹅肉的香味都浸透在酸菜当中，使酸菜更加有特色。有独特的酸味，当人们入口以后就会感到特别的香而不腻。这也是许多女士喜欢大鹅炖酸菜的原因。大鹅炖酸菜是东北地方的一种大众公认的，名不虚传的地方名菜，为什么东北的大鹅就好吃呢，因为东北四季分明，大鹅的生长期长，东北的大鹅基本都是野外放养，大鹅吃的都是山上、沟里、河边天然野草等食物。所以大鹅长得健壮肥实，炖熟了以后口感非常好，营养极其丰富。农村农家乐各家都有自己大鹅炖酸菜的高招，方法基本相同，但是各有各自的特色，这个一般是不外传的，我们只能简单地知道一下。大鹅炖酸菜是怎样做的，到了秋冬的季节开始，就可以现吃现杀大鹅了。简单做法是：大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，这时候着急的就可以开始吃了，一边吃，一边再继续慢慢炖，边炖边吃，这种慢慢的吃法就可以体会到大鹅炖酸菜的味道鲜美，回味无穷。
为什么说要到农村的农家乐去吃大鹅炖酸菜呢，主要特点就是现杀现吃这个味道就鲜美，就吃了以后很难忘记，如果你在城里的农家乐要一碗或者一盆大鹅炖酸菜，那它的鲜美程度就差远了，因为那不是现吃现杀的大鹅，味道肯定就不同喽！
大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题。鹅有很多中做法，大鹅顿粉条、大鹅顿土豆、烧鹅等。今天和大家分享下大鹅顿山药的具体步骤！
1、准备食材、活鹅一只、铁棍山药
2、准备辅料、干葱头、大蒜子、生姜、青红杭椒、芹菜、小米椒、八角、香叶、桂皮各一个
4、大鹅宰杀去掉内脏洗净切大块，铁棍山药去皮切滚刀块放冷水中浸泡、芹菜切段、青红杭椒切丝
5、开始制作、热锅冷油，直接下入鹅肉煸炒，把鹅的水分煸干煸香，下入生姜、大蒜子继续爆香，倒入老抽上色喷白酒生加开水末过鹅肉三公分最佳
6、烧开给生抽、蚝油、胡椒粉，白糖调味，盖上锅盖焖开中小火焖四十五分钟。
7、四十五分钟后揭开锅盖，倒入铁棍山药和小米椒继续焖煮八分
8、八分钟后开中大火收汁（颜色不够适量加入老抽），待汤汁变浓、关小慢慢收汁，待汤汁变浓稠，即可出锅装盘，另起一锅，倒入花生油、青红杭椒、芹菜炒至断生均匀散在大鹅上面。
希望我的回答能帮到你!
