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大鹅怎么炖好吃?
我是扬州人,我们这个地方特别爱吃鹅。鹅在我们这有两种吃法最好。一是盐水鹅,还有一个就是红炖。我们家经常吃的就是红烧炖大鹅。 基本就是辣五香味的。我来讲讲我们家炖鹅鹅鹅方法
。
首先宰杀大鹅,留下大鹅的血。把大鹅剁块。。鹅血里面加些水和盐。白酒调和,上锅蒸熟。有的是在炖鹅的过程中倒入凝固的鹅血。这个可以随意。锅中起油。菜籽油。大量。放入葱姜和蒜片炒香后放入鹅块煸炒。断生后加入白酒去腥,再加入冰糖酱油。五香和鲜红椒。喜欢辣的还可以放入辣椒。。鹅呢有老鹅和嫩鹅。如果是老鹅。就要炖的时间久些。两个小时以上。嫩的一个小时以上。出锅前放入些麻油翻炒一下。香味四溢。汤汁拌饭
。。
当然了还可以做盐水鹅。这个每家都要有老卤的而且制作比较麻烦。所以我也不会,就没法给大家讲了。以后来扬州一定要尝一尝。味道绝美。
大道至简,最让自己留念的、一辈子忘不了美食往往是最接地气最简单的,而最贵的、最不原汁原味菜肴往往是手续非常复杂的。
柴火+大铁锅+土鸡/土鹅/火鸭
大火烧开,小火慢炖,
调料适当放一点就行
那味道,城里所谓的名菜真的是就是渣渣
要说炖大鹅,怎么做比较好吃?其实在我个人看来,我们只要把大鹅肉炖的熟透了,炖的入味了,那么做好的炖大鹅,就不会差到哪里去了,因为炖大鹅的这道菜品,在我们这个小城市里,只是属于炖菜中的一种
也是属于比较简单的家常菜了,今天我就把这道炖大鹅的方法,百分百的分享给大家,但由于我不是专业的厨师,要是有说错的地方,还请大家多多指教
▼:准备用料
鹅肉半只,八角5个,花椒15个,香叶6片,桂皮一个,土豆3个,生姜一小块,大蒜5瓣,油适量,盐适量,料酒适量
▼:准备工作
鹅肉清洗干净,炖成小块,土豆去皮,切成小块,大蒜拍碎,生姜去皮切片,八角,香叶,花椒,桂皮冲洗下备用
▼:开始工作
1.起锅放水,放入准备好的鹅肉,加入适量的料酒,点火烧开水,将鹅肉煮到变色,捞出来备用,注意要及时把锅里的浮沫去掉
2.起锅热油,放入生姜,大蒜爆香,放入鹅肉翻炒均匀,放入花椒,桂皮,香叶,八角,继续翻炒均匀,加入适量的清水烧开,转小火
3.将大鹅炖个一小时左右,加入适量的食盐,鸡精,土豆,继续炖个30分钟左右,可停火出锅,最后放上一些葱花,点缀一下就可上桌
①为什么把大鹅肉提前煮一下?
大鹅咋炖好吃?首选就是大鹅炖酸菜了,到了秋冬季节,东北的农村农家乐基本首选的就是酸菜炖大鹅,也叫大鹅炖酸菜,叫法不一样,吃法都一样。十几个人到农家乐要一个大鹅炖酸菜,现杀现炖。再来几个纯农村的风味小菜,那美味就别提了,能喝三两白酒的,吃了大鹅炖酸菜就能喝半斤,原来能喝半斤白酒的,吃了大鹅炖酸菜就能喝八两,1桌人只要有酸菜炖大鹅,那就是越吃越高兴,越吃味越香。那位说了能有那么香吗?凡是吃过酸菜炖大鹅,也可以叫大鹅炖酸菜的,没有一个人说不香的,都是吃了这顿想下顿。酸菜多的就叫酸菜炖大鹅;鹅肉为主的就叫大鹅炖酸菜,这就是为什么名称不一样的原因,所以人少的时候,要这道菜的记得一定要大鹅炖酸菜。大鹅鲜美的鹅肉,丰富的油脂,与吸纳油脂能力比较强的酸菜结合在一起,就产生了格外鲜美的味道。酸菜把大鹅的油腻味道减少了,大鹅肉的香味都浸透在酸菜当中,使酸菜更加有特色。有独特的酸味,当人们入口以后就会感到特别的香而不腻。这也是许多女士喜欢大鹅炖酸菜的原因。大鹅炖酸菜是东北地方的一种大众公认的,名不虚传的地方名菜,为什么东北的大鹅就好吃呢,因为东北四季分明,大鹅的生长期长,东北的大鹅基本都是野外放养,大鹅吃的都是山上、沟里、河边天然野草等食物。所以大鹅长得健壮肥实,炖熟了以后口感非常好,营养极其丰富。农村农家乐各家都有自己大鹅炖酸菜的高招,方法基本相同,但是各有各自的特色,这个一般是不外传的,我们只能简单地知道一下。大鹅炖酸菜是怎样做的,到了秋冬的季节开始,就可以现吃现杀大鹅了。简单做法是:大鹅洗净剁块儿,然后开水焯一下,再把干锅放入多一些的豆油烧开,放入干辣椒,花椒粒后,立刻倒入鹅肉块,大炒几分钟,放姜酱油葱花盐,再添一些开水,开过炖半个点,把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点,这时候着急的就可以开始吃了,一边吃,一边再继续慢慢炖,边炖边吃,这种慢慢的吃法就可以体会到大鹅炖酸菜的味道鲜美,回味无穷。
为什么说要到农村的农家乐去吃大鹅炖酸菜呢,主要特点就是现杀现吃这个味道就鲜美,就吃了以后很难忘记,如果你在城里的农家乐要一碗或者一盆大鹅炖酸菜,那它的鲜美程度就差远了,因为那不是现吃现杀的大鹅,味道肯定就不同喽!
大家好我是峰子的小生活,很高兴回答您的问题。鹅有很多中做法,大鹅顿粉条、大鹅顿土豆、烧鹅等。今天和大家分享下大鹅顿山药的具体步骤!
1、准备食材、活鹅一只、铁棍山药
2、准备辅料、干葱头、大蒜子、生姜、青红杭椒、芹菜、小米椒、八角、香叶、桂皮各一个
4、大鹅宰杀去掉内脏洗净切大块,铁棍山药去皮切滚刀块放冷水中浸泡、芹菜切段、青红杭椒切丝
5、开始制作、热锅冷油,直接下入鹅肉煸炒,把鹅的水分煸干煸香,下入生姜、大蒜子继续爆香,倒入老抽上色喷白酒生加开水末过鹅肉三公分最佳
6、烧开给生抽、蚝油、胡椒粉,白糖调味,盖上锅盖焖开中小火焖四十五分钟。
7、四十五分钟后揭开锅盖,倒入铁棍山药和小米椒继续焖煮八分
8、八分钟后开中大火收汁(颜色不够适量加入老抽),待汤汁变浓、关小慢慢收汁,待汤汁变浓稠,即可出锅装盘,另起一锅,倒入花生油、青红杭椒、芹菜炒至断生均匀散在大鹅上面。
希望我的回答能帮到你!