不用安琪酵母如何发面？
不用安琪酵母粉，如何发面是这样的，如果是北方人都会蒸馒头蒸馒头必须要发面，如果没有安琪酵母粉如何方便呢？
山西人做馒头是最绝的一招，他们用老面也就是这次剩下蒸馒头，剩下的面完了以后放起来，下一次把它放在新的面里边就可以使用了，半个小时以后馒头就发了，冬天估计得一两个小时。
安琪酵母只是现在人用的，以前没有这个东西难道就不吃发面馒头，包子花卷了，下面我就来说说，不用酵母来发面的几个方法，第一种：用醋，和白糖，第二种。用啤酒和白糖，还有就是用老面，以上就是我个人平时较常用的发面方法，希望大家能够借鉴一下，谢谢
做馒头光用干酵母，不用泡打粉，能做好吗？
不能。酵母是靠酵母菌分解面粉中的糖产生二氧化碳以增大面包体积。
用于面包泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钙等，在高温情况下会分解出二氧化碳以增大产品体积。
用于蛋糕饼干因为面包的面胚中面筋含量高，可以有效的保持住酵母发酵产生的二氧化碳，是气体无法跑到面团外面。
而蛋糕饼干则用的是低筋粉，面胚无法持气，如果用酵母的话做出来的产品无法膨大
为什么用发酵粉发的面可以不加碱，直接做成馒头，饼？
您好！我是南小圈儿，很高兴能回答您的问题。
我们常用的发面方法，一般可以分为两种：
1，通过老面发面，以前没有酵母的时候，都是用家里上次发面剩下的老面（面引子）发酵的。老面里除了有发酵菌，还有其它各种杂菌，比如乳酸菌呀，醋酸菌呀，这些杂菌会让面团在发酵的同时，产生酸味，这时蒸出来的馒头，花卷，饼之类的发面食物，就会产生酸味，味道不好。像这种情况，就需要放碱面来中和面团的酸性了。有人会问可以放小苏打吗？小苏打是一种膨松剂，它的膨松效果比较好，但是不太适用于这里发面，而碱本身不具备膨松作用，只有与酸接触才会起反应，产生气体，达到膨松的效果。这里碱更适用。
具体方法：取少许碱面，混在少量的面粉里，均匀晒在发酸的面团上，然后揉面团，一直要把碱面均匀揉进面团里，否则蒸出来的面食，会出现局部发黄的情况。
这种老面发面的方法，现在很少有人用了。
2，通过酵母发酵，也就是您所说的发酵粉发酸，这种方法现在比较普通。酵母是一种菌，它在适宜的温度和湿度，会产生大量的气体，达到膨松发酵的效果。而且本身它是在无菌环境下培育出来的，没有杂菌在其中，所以发酵出来的面团不会有酸味和怪味道，也就不需要碱面再中和酸性。所以通过酵母来发酵的面团，是不用添加任何添加剂的了。
昨晚用酵母粉作发酵剂蒸了一锅馒头，下面给大家总结一下用发酵粉做馒头，可不可以不加碱。做馒头的酵母都是经过工厂选择纯菌种培养出来的，它不仅营养成分丰富，还含有丰富的维生素和矿物质，它的发酵力强，发酵时间较短，所以用发酵粉制作的面团一般不会产生酸味，所以不用加碱中和。
碱一般都加在用面肥制作的面团里，面肥有些地方叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种发酵，因为它会使面团产生酸味，所以必须要用碱来中和酸味。
昨晚蒸了一锅馒头，用酵母粉作发酵剂，没有加碱，蒸出来的馒头又松又软，特别好吃，配方：普通面粉500克，酵母粉5克，白糖15克，牛奶265克。首先温牛奶中放入白糖、酵母粉搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。接着将牛奶酵母水倒入面粉中搅拌成絮状，揉成三光团。揉好的面团盖上保鲜膜放室温发酵至两倍大，用手指沾面粉在面中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷就可以了。发好的面团放案板上反复揉，挤压排气后分成适量的剂子，整形成馒头胚。放入锅中盖好盖子醒发15分钟，再开火蒸15分钟，焖5分钟就可以了。你看我用发酵粉发的面，没有加碱，蒸出来的馒头色泽洁白，又松又软。
