正宗宝应长鱼面怎么做？
主料?鲅鱼1/3条鸡蛋一个 辅料?葱2段姜3片盐5g鲜面条250***适量香菜少许 做法 1。新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重； 2。
锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白； 3。 捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀； 4。
再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面； 5。用盐调味； 6。另起一锅下鲜面条，自己用
压面机现压的； 7。捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。
做法：
1.将黄鳝洗净，开水烫熟放置旁边。
2.将配料二所用材料改刀，放置旁边。
3.烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长。
4.捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀，时间无需太长）。
5.在碗中放入锅盖面特有汤料。
6.将配料二物品放入碗中，提前处理好的长鱼放入碗中，舀一勺水，放入面条，一碗香喷喷的长鱼锅盖面就好了。
用料
鳝鱼 2条（去骨后约300克）
鲜面 2人份
泡姜 1块
泡萝卜 1小根
蒜瓣 5瓣
青尖椒 3个
红尖椒 2个
干辣椒 2个
花椒粒 5粒
选1~2两黄鳝6~8条， 在适量水烧开。
把黄鳝用开水烫死一分钟就好了，在用小刀吧黄鳝内脏取出，吧鱼刺鱼骨取出，分割成多个小段，鱼刺另外放开。
准备好生姜，韭菜切成寸长备用，把油锅烧热，适量倒入菜油，菜油热后倒入生姜和鱼刺，在放入鱼肉和鱼皮翻炒。
加入清水，水开后下入面条。面条煮熟后撒上葱花，加微量食盐就可以了。
我想了解苏北正宗的鱼汤面出自哪里？我这个老苏州特别喜欢吃？
我觉的正宗鱼汤面还是泰州老富春，西坝口那的，现在改金鹰了，早上一碗鱼汤面一份烫干丝一笼包子一笼米烧卖，神仙日子。扬州出差问鱼汤面都说不知道，这是我最想不通的，富春不是扬州的招牌店吗。泰州的鱼汤呀汤用的是长鱼骨头，就是黄蟮的骨头，一点不腥。腥的是东台的鱼汤面，用的是鱼骨头，也许那的人习惯乙吧，内陆人闻到海水都觉的腥。无锡人喜欢吃鸭肉面，那味道我真。。。不是腥是骚！苏式面太咸奥灶面又太甜，真是两个极端。
在江苏东台，伴着晨曦和一碗热气腾腾的鱼汤面，人们开启了一天的平常生活。这碗鱼汤面传承了浓郁的地方文化，富含了这座城市的人文情怀，承载着东台人民世世代代不变的乡愁。
别小看这一碗鱼汤面，它可以追溯到乾隆三十三年，有着百年的历史。时光流转，时代变迁，唯一不变的就是鱼汤面的乡味与温暖。
东台鱼汤面的精髓在于：串场河的水，南乡的粮，东乡的盐和本地的野生鲫鱼。鳝鱼骨和鲫鱼是鱼汤面的灵魂所在。
鲫鱼在油里炸酥。
将煸透的鳝鱼骨和炸酥的鲫鱼一同入锅加水大火煮沸。再改文火，慢慢熬满满炖，最终鱼汤的汤色白如牛乳，点滴成珠。
想像一下面条下在如此香浓的鱼汤里，汤汁浸润面条。嗦上面条，美味久久不会散去。
每一道地方美食，除了特有的地方食材和传统的制作工艺打造出其美味之余，更主要的是城市赋予美食的情感，让味道得以升华。
