酥性饼干的工艺要点？
酥性饼干是用酵母＋碳酸氢氨＋其他发酵物发酵面粉的，如果是含有鸡蛋的那么面粉里面还会添加蛋液混合然后让其发酵再经过制胚烘烤包装出售的，传统饼干面粉发酵的程度要比酥性饼干小一些，面身的柔韧性也比酥性饼干更劲道一些，其他的基本和酥性饼干一样
酥性饼干的实验目的？
酥性饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经调制、成型、烘烤而成的酥松的饼干。
酥性饼干实验目的是通过对酥性饼干的疏松程度、口感、香味、外观等方面进行试验评估，优化配方和制作工艺，提高产品质量和市场竞争力。同时，酥性饼干实验还能够帮助工厂或厨师了解酥性饼干制作的关键因素和技术要点，为大规模生产或烹饪提供参考依据。
韧性饼干和酥性饼干什么区别？
首先，较为明显的区别就是口感的不同，其中酥性饼干是一款入口酥软的饼干，一口下去比较软糯细腻，相比较而言，韧性饼干的口感层次比较强，口感是比较松脆可口的，一口下去会有咔哧咔的声音
其次，这两种饼干的外观也是有明显的区别的，其中酥性饼干大部分都有凸起的花纹，孔洞比较明显，而韧性饼干的表面比较平滑和平整，层次感也比较强。因此从外观上就能明显区分出这两种饼干。
韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼(生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整)。
酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高。
不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配说谎、投料顺序与操作方法不同。 二者区别在于：韧性饼干比较硬，酥性饼干比较软。 饼干的生产技术 饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂辅料。
上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后成为酥松可口的饼干。
根据配方和生产的工艺的
韧性 饼干 所含的油脂和糖的量比酥性饼干少，质地较脆硬，而韧性饼干的口感较韧性饼干酥松。
就营养成分而言，由于糕点加工经常会用到氢化 植物油 ，其方式脂肪酸含量很高，因此，如果用的是氢化植物油或人造黄油，则油脂成分越高的饼干对健康越不利。而就手感而言，酥性饼干不如韧性饼干易拿，但入口易化，更容易吞咽。妈妈可以根据实际需求进行选择。
