万州小面制作流程？
重庆万州“小面”，历史悠久。
制作小面的食材：
富强粉面条 1250克
酱油 200克
花椒面 10克
榨菜颗 20克
碎花生米 20克
蒜泥水 50克
姜汁 50克
重庆万州牛肉面配方？
香料：桂皮4钱 八角 2两5 辣椒 4两3 草果4个 香果4个 花椒1两5 香叶 8钱 白扣7钱 山奈5钱 茴香8钱 丁香 4钱
姜4两 蒜 4量 砂仁12颗 白酒2量 白糖少许 鸡精味精2量 胡椒粉适量 细豆瓣4斤 (把香料熬香了在放豆瓣）万州特色牛肉面是面条类最为常见的种类，精选牛肉，几片香菜，特制酱料，麻辣鲜香，在万州这个城市无论早上吃还是晚上吃，都是时候。
1、牛肉切块(不要太小，牛肉一烧就缩小很多)，洗净后，用冷水烧开，去除血水，腥味;
2、生姜切大片(多点)，锅里加油(多)，先把葱，姜，八角， 蒜瓣放入油锅里炸下;
3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的时间一定要长些，充分炒匀，少要3分钟，就不停的翻炒;
4、炒到肉颜色发黄了，肉变紧了，加入料酒(可多些)，再继续翻炒一分钟;
5、加入生抽，老抽，再继续翻炒，然后倒入砂锅，加满冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入;
6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包，也把了放了进去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮;
8、面条下好，加入烧好的牛肉老卤，再加些生抽，浇上牛肉，撒上青蒜花即可。
食材清单
牛肉 400g 、 油菜 3颗 、 面条 适量 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 1勺 、 桂皮 1小块 、 香叶 2片 、 高汤 一碗 、 盐 1勺 、 小茴香 1小撮 、 草果 2粒 、 姜片 3片
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准备材料
主料：牛里脊肉(200克） 面条(标准粉）（75克）
辅料：姜(75克）
调料：大蒜（40克） 豆瓣辣酱（100克） 辣椒油（50克） 盐（25克） 白砂糖（30克） 色拉油（45克） 味精（5克） 酱油（15克） 大葱（10克）
1. 牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2. 将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3. 整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。
5. 另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。
万州牛肉面的做法？
重庆万州特色牛肉面制作方法：
锅内烧开水,倒入牛腩煮开断生。沥去水份,用温水冲净。牛腩切块1cm左右。(煮熟的牛肉只有14斤左右)
锅内烧热倒入色拉油+菜油:适量 牛油1斤1两 熬化放入下面香料
香料:桂皮4钱 八角 2两5 辣椒 4两3 草果4个 香果4个 花椒1两5 香叶 8钱 白扣7钱 山奈5钱 茴香8钱 丁香 4钱
