山西曲沃正宗饸饹面做法？
山西曲沃正宗饸饹面是一种传统的面食小吃，以其独特的制作方法和弹糯的口感而闻名。以下是制作曲沃饸饹面的步骤：
1. **准备材料**：需要准备好面粉、五花肉、大蒜、生姜等主要食材。
2. **和面**：将面粉和水按比例混合，揉成面团，放置一段时间让面团松弛。
3. **压制面条**：使用饸饹床子（一种压面工具，通常是枣木制成），将面团放入床子中间的圆锥形洞中，通过床子下的漏孔压制成面条状。
4. **烹制肉汤**：将五花肉抄水后切成小薄片，与大蒜、生姜一起炒制，作为饸饹面的肉汤基底。
5. **煮面**：将压制好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中。
6. **调制汤料**：根据个人口味调制饸饹面的汤料，可以加入韭菜等配菜增加风味。
7. **装盘**：将煮好的饸饹面盛入碗中，倒入炒好的肉汤，撒上切好的韭菜等配料即可。
8. **附加小吃**：可以根据个人喜好搭配油酥饼、夹肉、火腿肠等小吃一同食用。
饸饹面汤配方？
准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
制作步骤：
1、饸饹600克，三人份。
2、岐山肉哨子。
制作方法
饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。
饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。
曲沃饸饹面 卤肉做法
材料：猪后腿肉1KG 切小块 （如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖），红葱头10大颗切块 （哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色），酱油、酱油膏、米酒、糖（建议用红砂糖或黄冰糖小块）、五香粉
做法：用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗（是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗），炒过后加一点儿水（尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点）就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
