猪腿子肉做法？
3.锅内加适量油（能够炒黄猪腿肉的量）
食材：猪腿子肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
做法：
1.将猪腿子肉刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
2.将猪腿子肉放入烧至七成熟的油锅中，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
3.将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
制作过程：
(1)、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(2)、 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
1· 猪腿肉用料理机打成肉糜，加入除了蜂蜜芝麻以外的所有调料搅拌均匀放冰箱冷藏一小时。蜂蜜加入清水调匀待用。
2· 肉糜分三等分，分别用油纸擀面杖擀成薄皮，第一次边缘不均匀烤糊了后来灵机一动沿着烤盘大小把油纸四周折叠起来再擀，完美。
3· 烤箱180度上下火预热，肉肉入烤箱180度烤10分钟，取出双面刷蜂蜜水，再烤5分钟。
4· 取出双面第二次刷蜂蜜水，撒上白芝麻仔入烤箱3-5分钟即可。
5· 最后一步最好在旁边观察成色
6· 第一次烤糊了儿子说是铁肉哈哈，然后吃到黑胡椒说辣，可惜了，下次不放胡椒了。
裤腿肉家常做法？
裤腿肉烧梅干菜
原料：裤腿肉、梅干菜、料酒、米椒、白酒、姜、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、梅干菜提前泡发好，清洗干净。
第2步、沥干水分。
第3步、起锅烧油，油七成热，下梅干菜炒出香味，用碗盛出待用。
第4步、裤腿肉切成块，凉水上锅加一点点白酒在水中，焯水。
第5步、稍煮一会儿。
第6步、捞出， 过凉水清洗干净浮沫。
第7步、起锅烧油。
裤腿肉是指猪腿肉的一部分，也称为腿筋。下面是一种常见的家常裤腿肉做法：
材料：
- 猪腿肉（裤腿肉）：约500克
- 姜块：适量
- 大蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
主料：猪裤腿1000克。
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片。
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
做法：
1，锅中烧水，水开后放入猪腿焯烫至变色后捞出沥干；
2，锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；
3，将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪腿翻炒均匀；
4，猪腿上色后，放入葱、姜、八角；加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪腿变成棕红色，放入黄豆；
5，加开水没过猪腿2/3处，用大火将汤汁烧开；撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火炖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪腿，根据个人口味调入适量的盐即可
