冷肉的做法？
3、油热后即可倒入肉丝；
（图片来源网络，侵删）
4、待肉丝炒到颜色为白色，将肉丝捞起放在干净的盘中；
5、将干辣椒、姜丝、花椒倒入烧热的油锅中，小火慢炒2分钟左右；
1. 猪头水煮煮熟后切片，芹菜洗净切段，干辣椒切小段，蒜葱切沫
（图片来源网络，侵删）
2. 把酱油、醋、胡椒粉、辣椒油、干辣椒，盐，少许糖，蒜沫，葱沫等放一个盆里拌匀
(1)除掉猪头肉上的毛，挖净耳毛等脏物，刷洗干净。再挖出入口条，将猪头肉割开，取下脑花，侵泡在冷水中，排出来血迹，随后用溫度为80℃的侵泡，15~20Min就可以。
（图片来源网络，侵删）
(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平，老放的放到下边，嫩点的放到上边。随后放进水和调味品。先用火灾烧开，1h后改成文火，前后左右共煮2~3h，以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与時间很重要，火变大，时间长了，猪头肉炖烂，减少荣誉出品率;火变小，时间较短了，商品的色、香、味俱差。
(3)猪头肉起锅之后，拆卸骨骼和排位赛，挖到目光，再将肉放进原锅中煮。
1、用料：三指以上肥肉500克，清水500克，盐200克，黑胡椒10克，香叶5片，丁香3粒，干辣椒1个。
2、做法：肥肉快一定要厚，笨猪，家猪最好，不用去皮。然后将料煮沸十分钟。放入容器，整齐放入肉，用重物压上。密封，冷藏4-7天即可，用保鲜膜包好再放入冷藏一星期味道更好。吃的时候，切薄薄的片，入口即化，再来一口冰伏特加！完美。
