临清蒸辣子肉的做法?
菜谱简介
此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细。
材料
做法
2、干辣椒切段,蒜切片,青椒切小块。
3、锅里放油加热后,把肉丁下锅滑油变色后,推在一边,把干辣椒,花椒与蒜片入锅爆香,与肉丁混合均匀。
做法步骤:
3/9 选择优质的五花肉切成块凉水下锅煮开8分钟去血沫,然后捞出控水备用。
4/9 晾凉的五花肉切成大小厚薄均匀的肉片装盘备用
5/9 找一个蒸碗,底部铺姜片然后再铺上肉片,开水上锅蒸十五分钟取出
6/9 一份李锦记卤水汁和三份水混合烧开。趁热倒入,蒸肉的碗中,没过肉片。泡一小时。
7/9 下面来调一碗蒜蓉辣酱:1勺米醋,一勺蒸鱼豉油,2勺蒜蓉辣酱,适量蒜末,白芝麻
8/9 泡好的肉片,捞出摆入盘中,将调好的碗汁浇在肉片上,再淋入适量的辣椒油即可。
9/9 最后撒香葱末,色香味俱全的辣子肉片就做好了。
陕西肉酱辣子做法?
原料:猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜。
做法:1、将猪后腿的肥瘦肉分开,肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁,红萝卜可稍微在小点5mm即可。
2、将肥肉丁放入炒锅,置火上,火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来。待肥肉炸成金***放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣,如果炸出来的大油少可适量加些菜油)。此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色,再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。
3、接下来最重要的一步就是炒酱,1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入,豆腐、红萝卜、***丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。
炖肉:将猪肉放在水中,里面加入食盐、花椒、八角、桂皮、葵香等大料。用大火煮,七成熟后捞出。留好肉汤。
油炸:将七成熟肉放在沸油中炸,泛黄即可。
蒸:将炸好的的猪肉切成几小块放在碗中放在蒸锅中蒸,大火半个小时,小火半个小时。
切碎、炒成酱:将蒸好的猪肉、芥疙瘩、油炸豆腐片分别切成玉米粒大小颗粒。然后放在一起用炒锅(适量偏少)炒成七成熟,加辣椒面搅拌,加入肉汤,看上去不干就行。搅拌均匀,五分钟后即可。就是辣椒酱了。