临县拉面的做法?
工具材料:
操作方法:
01
将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
02
将碱面用水100克化开成碱水。
03
面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形
山西拉面盐碱配方?
拉面和面的盐碱比例要随温度进行调整,常温下一般为碱30%左右,水70%左右,盐适量。 拉面的做法如下:
1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水,再加6克的盐。
3、面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形。
4、这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。
食材用料:中筋面粉 3大杯(400克), 冷水 1/2大杯(100克),热水 1/2大杯(100克), 烘焙过的小苏打 4大匙(12克)
做法:
1.半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上,放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩,请放入有盖的罐中可无限期保存。
2.取一大号搅拌盆,先放入热水再放一些小苏打,溶于水中,再加入冷水,然后才是面粉,搅拌成粗屑颗粒状的一团,样子看来不像好面团的面团。
3.粗砾状面团拿到工作檯上揉和,要揉足5分钟。(这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。)揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟,然后再揉5分钟(这时候会想骂脏话,还会流汗)。再用保鲜膜包好,放入冰箱发酵至少1小时。
山西烧肉拉面正宗做法?
2。紧紧地卷起用棉绳捆绑成圆筒。
具体做法:
2、用中火不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,即炒糖色。
4、加酱油、生姜、大料、葱段、冰糖,温水没过肉块,大火烧开,撇去浮沫,转小火烧两小时左右,加盐。
食材清单
猪五花肉 650克 、 西红柿 半个 、 油菜 2颗 、 挂面 120克 、 葱姜 少许 、 香叶 3片 、 八角 3个 、 冰糖 30克 、 料酒 半勺 、 生抽酱油 2勺 、 老抽酱油 半勺 、 食盐 2小勺
3、下入五花肉翻炒到变色,下入香叶和八角翻炒
4、加入半勺料酒去腥,2勺酱油和半勺老抽酱油翻炒均匀
5、加入热水,没过五花肉,加入葱姜,中小火焖煮到40-1小时到肉软烂
6、加入2小勺食盐,大火收汁
7、锅中适量水烧开,下入挂面,煮到成熟,油菜,西红柿也焯一下水备用