刀削面炸酱卤汁配方?
刀削面的肉酱主要原料:熟五花肉片200克,鸡蛋500克。***原料:黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。制作方法:1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及***原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。
另附刀削面的做法:
蒜、肉、洋葱洗净切碎,西红柿洗净切片,长豆角洗净切长段,青菜冲洗干净备用。
大火炒香制成炸酱待用。
用料:
五花肉5斤,姜末50g,白酒50g,十三香半包20g,郫县豆瓣一勺200g,老抽少许,面酱多半勺,盐、味精、鸡精、味粉少许。
(主要是调味、增鲜。味道稍微重点, 因为面条直接浇上炸酱就可以吃了)
做法:
锅里下底油,待油温升高后加五花肉,翻炒几下待肉发白后加生姜、白酒,发出香味后加豆瓣,关小火3分钟后加老抽、面酱。最后调味。味道偏重一点儿,否则调出的面就没有味道了。
刀削面炸酱卤汁:
1.先放适当油,油热放八角,等八角出味后,放葱姜蒜炒出香味,放肉馅,把肉馅翻炒变了颜色,加少许料酒,搁点酱油,翻炒几下,放少许的盐和味精,翻炒出锅备用;
2.先把西红柿煮一下,皮能撕掉就行,把西红柿切不切都行,放入碗中备用;
3.,锅加热,放适量油,搁点葱花蒜末炒香,放入备用的西红柿翻炒数下,再放入炒熟的肉馅,翻炒一下,使二者充分融合,尝尝甜咸,依口味再适当放(盐味精)调味;然锅即可
山西刀削面卤料做法。谢谢,不要百度***的?
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及***原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。羊肉卤材料:羊肉500克、面盐50克、老抽15克、面酱100克、料酒15克、酱油50克、味精10克、大葱25克、姜末25克、花椒5克、大茴香10克、小茴香2克,桂皮5克、良姜5克、白芷6克、毕波1克、丁香1克、肉寇2克、砂仁2克、干草1克。做法:1、羊肉放盆内用温水洗净,用刀切核桃块,冲净血水控干待用。2、炒锅加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油,油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后在加入适量的开汤,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。三鲜卤材料:水发海参100克、水发鱿鱼100克、熟鸡肉100克、鸡蛋500克、猪油50克、葱结50克、精盐适量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。做法:1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用。
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。