腊肉最多能存放多少年？吃了存放多年的腊肉会对身体造成不好的影响吗？
本人乃烟熏腊肉制作者
这个问题我来回答应该是很有代表性和发言权的了，大家都知道重庆四川盛产腊肉香肠等产品，恰好本人是专业做烟熏腊肉的，在重庆市奉节县的一个小镇上面，所以我斗胆来说说！题主提这个问题应该有很大嫌疑就是***本人或者运营人员，博取流量；或者是题主受了***者的***宣传。
腊肉不可能存放30多年
本人做腊肉也有好几年了，小时候家里每年也都会做，但是能够存放30年的腊肉只有一种可能，那就是零下十八度以下的冻库保存，这种方法现在被广泛利用在腊肉保存中，像小时候挂在自然环境中任由腊肉自己慢慢的变干变香的少之又少了；即使是冻库保存也没见存30几年的，因为腊肉也是有保质期的，那么久肯定也不能食用了，致于会不会臭或者哈喇，我到不敢妄自菲薄了！
老腊肉不会颜色不会这么淡
一般来说腊肉一年以上的都称之为“老腊肉”了，而在自然环境中发酵风干的腊肉颜色偏黑，有皮的在皮上能够明显的看出来毛孔发黑的现象，腊排也不例外，也会慢慢变黑；而图片中的腊排颜色偏淡黄，看上去就是不久的风干盐排或者烟熏腊排，根本不是存放多年的腊肉。
本人专业做腊肉，平时对汽车也有很多研究，码字不易，希望能够得到你的认可和支持，也可能点点关注和👍，有不同意见或有什么想咨询的请评论或者私信互动。
前面是看到过一个新闻说四川有存放了三四十年得腊肉，而且据说这个存放的越久，味道越好，所以四川凉山据说有这种肉，一般只有家里来非常尊贵的客人才能吃得到，一般做的时候就是一整头猪，然后把内脏掏空，之后还要烘烤几天，腌制，挂在房顶上，据说几十年都是不会坏的。这样的肉我是没有吃过，但是想想几十年的肉不知道是什么味道，有点不敢吃啊。
一般像我们这边的腊肉就是两三年就算很长了，一般也就是一年是比较正常的了，腊肉其实时间放久了味道真的不好吃，放久了吃的时候就会有一股味道，卡在喉咙里，感觉吃不下去，很柴。所以一般的是几个月到半年左右的腊肉味道是比较好的。
现在很多人说腊肉致癌，亚硝酸盐含量很高，所以很多人都不吃腊肉了，腊肉确实含有亚硝酸盐，也有一定的致癌作用，但是绝不是就不能吃了，我们这边的人祖祖辈辈都是吃腊肉的，到现在还是一样的吃，冬天的时候没一顿都离不开腊肉。很多外出打工的人也是每年都会带很多出去。腊肉以及是我们这边深入骨髓的家乡味道。一辈子都忘不了的味道。所以即使再怎么致癌我们还是会吃，我们这边的老人我也见到很多八九十岁的还在吃腊肉的。
其实只要是来路正规的腊肉就是没有问题的，一个星期吃上三四次都不是问题的，关键还是选择外面腊肉的问题，现在的外面市场上的腊肉都是工厂生产出来的，首先肉的来源就是大问题，其次就是熏制的调料，前面看到有腊肉厂用工业盐腌制的，还有熏制的材料，也有人用垃圾熏制的都有。当然如果即使都是好的，工厂化熏制的腊肉也是没有家里的好，因为工厂化生产都要求效益，一般这些肉都是快速熏制的，很多都是明火熏制，这样的熏制方法温度太高，里面的盐，肉，调料等等都会在高温下发生变化，产生致癌的物质。而一般在农村都是烟熏的，温度不会太高，所以外面的腊肉都是黄黄的比较好看，而农村的腊肉都是黑黑的。
所以不管怎么样只要是农村自家的腊肉还是每天的放心吃，但是外面市场上的腊肉就要小心了，尽量的少吃点。
我所见的成年腊肉，或许是保存原因超过3年瘦肉部分吃起来就感觉柴了，可能是水分丢失。肥肉部分还好，如果再久一点吃起来就会有种异味，想坏掉的猪油，憨闷味 ！ 腊肉还是新鲜点好吃，水分充足，咸味正好，五花腊肉切成薄片放在老家土锅饭上蒸熟，那个香！连锅巴都是香脆
相信各位都有吃过腊肉，很多农村的人都会自己家做腊肉，尤其是到过年时，一般都会杀年猪，如果吃不完，多余的猪肉就会被做成腊肉。但是，腊肉最多能存放多少年？吃了存放多年的腊肉会对身体造成不好的影响吗？下面就来看一下吧！
应该很多人都不知道一般腊肉可以存放多长时间，听说有一些腊肉能存放数十年的时间，有部分只能存放数个月。不过对于腊肉，如果保存时间比较长，肯定对人体健康会有一定的影响。
腊肉做的好坏，其实和存放时间、方法相关，可以存放时间长一些，也可能只能保存几个月的时间。
腌制腊肉，一般不会放太多的盐，所以最多也就能存放3年，如果超过这个期限，最好别吃了，一般超过3年的，也许只有火腿了。
如果腊肉保存的时间太长，而且还有发霉发潮，甚至是发臭的情况，那么就不能吃了，因为这个时候腊肉中已经繁殖了众多的细菌。并且腊肉在存放的过程中会产生亚硝酸盐，而这种物质则是致癌物，吃多了身体肯定会出现不适感的。
那么为什么会产生亚硝酸盐呢？主要是由于在肉类蛋白质里的氮元素通过微生物代谢后，就会出现亚硝酸盐，它就是细菌的一个代谢产物。
1、自己家做
自家做的腊肉会比市面上的腊肉安全性更高，而且***取自然风干的方法，可以降低亚硝酸盐产生量；
这个事情要懂的人才有发言权，我是农村的，会做腊肉，保存时间长是有方法的，不是任何腊肉都可以保存那么长时间的，不过至于营养这个就不好说了，原来听老年人说是可以保存很多年的，仁者见仁智者见智。
