重庆小面拌面酱汁做法?
所需材料:面条180克、香葱2根、大蒜3瓣、花生米适量、榨菜适量、辣椒酱2勺、辣油3勺、花椒粉1克、孜然粉0.5克、熟的白芝麻2克、细砂糖3克、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、醋1勺
1、先处理一些配料,把大蒜去皮切成蒜粒,香葱洗净切成葱花,榨菜和花生都切成碎丁
2、再来调一下重庆小面的灵魂料汁,把辣椒酱、辣椒油、白芝麻、盐、花椒粉、生抽、孜然粉、细砂糖倒入碗内,搅拌均匀
3、锅中倒入适量的食用油,把蒜粒和一半的葱花下锅,中火煸炒出香味
4、接着再倒入之前调好的料汁,继续用中火煸香,待能明显闻到辣香味后,即可熄火,然后加入少许鸡精和醋,搅拌均匀后,倒入碗内待用
5、调料汁做好后,我们来煮面条,将面条热水下锅,煮到全熟就可以捞出来了
6、将煮好的面条放入碗内,再倒入3勺刚刚煮面的汤水,最后把之前炒香的调料汁淋在面条上,再撒上榨菜碎、花生碎和剩余的葱花,就大功告成了
7、吃的时候拌一拌,让配菜、调料汁与面条更融合一些,真的特别香,喜欢吃小面的朋友快来试试吧
第1步:首先准备一些生姜和大蒜切成末,搅拌在一起,然后在碗中倒入一些清水,形成葱蒜水。接着准备一个装面的碗,在碗中倒入花椒粉,酸菜,咸菜,葱花花生和姜蒜水。随后倒入酱油调颜色,然后倒入味精和白糖 最后放入一些红辣椒油,能够让面的色泽变得更好,吃起来也更辣一些。
第2步:等所有调料都放好之后,在碗中加入一点猪油,最后放入一些熬制好的高汤,高汤倒入之后,这碗重庆小面的汤汁就出来了
第3步:起锅烧水,水热之后在锅中放入碱面,碱面要煮5~8分钟左右再将它捞出来,控干水分之后直接放入汤汁当中,然后放入两片青菜摆盘,让重庆小面看上去更加的好看得体。最后撒上一些花生,榨菜,葱花和香菜就可以吃了
料
面条,油菜,香菜,冬菜,榨菜,油,盐,辣椒面,花椒面,姜粉,蒜,花生米,芝麻,酱油,醋,葱,麻油,花椒粉
做法
2、煮1小时左右即可,然后碗里放入辣椒面,再撒些芝麻在碗里,然后倒入烧热的油;