新疆拌面怎么做最好吃？
我90年代在新疆***市工作，曾经也开了个饭店，开始时主营饺子，要知道在新疆的饭店主营菜品都有大盘鸡、拌面，这两样可以说是主打，饭店挣不挣钱这两种定乾坤。
题目问新疆拌面，那么新疆拌面怎个拌法，比较畅销的是拉条是面，拌菜有就叫拌面菜吧是第一种拌法，第二种是拌炒烤肉，第三种是拌羊肉串。这三种拌法是新***有的味道相等可口。
1、先做拉条子。拉条子是用新疆产的高筋面粉，当然了我们自己做时可选用高筋面粉那可，1000克面粉加550克水，水中加一小勺盐，和成面团，使面与水充分结合，揉面要反复揉三次，直致面团很光滑后，然后整个搓成细长条，条状成形就沫上油，然后盖上保湿塑料布，静醒半小时就可以拉拉条子了。
拉好拉条子后开水下锅，水开后，中间点一次水就捞出，因为没擀，所有点一次就可以。
2、（1）炒拌面菜。炒勺倒些油，把腌制好的肉片下锅滑开后，下葱姜蒜一起炒香，肉炒熟后，下西红柿片，下青红辣椒块，也可用蒜苔，再下少许木耳，翻炒七八成熟时加入陈醋盐五香粉生抽翻炒，而后放鸡精，迅速翻炒倒盘子中，与装在大盘里的拉条子一起上桌。
（2）炒烤肉，把羊肉切成大片腌制下，下油锅炸成金***捞出待用，用热锅加些冷油，待油八成热时，下炸好的肉，迅速下入提前准备好的辣子碎孜然粉盐，迅速翻炒均匀后装盘，与装在大盘子的拉条子一同上桌。
（3）烤羊肉串。把羊肉切成长条，先腌制下，也可打些水充分打匀，而后把肥瘦相间串在烤扦子上，用炭火正反两面烤，有八成熟正反两面先撒上辣子碎孜然粉，快熟时撒上盐，放在盘子中一同与拉条子上桌。
拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是***尔族和***等民族的拉条子别有一番风味
1.盐、碱面用温水化开
5.活好醒好的面团分成10份
6.一块擀成长舌状，中间用擀面杖压出一条横线。
7.放在盘子里撒上一层油，每个面片依次叠加排放。
8.用保鲜膜封起来，放冰箱冷藏醒面1个小时。
至于拌面的菜个人认为就是杂和菜，过去农村办宴席省了很多菜叫做折箩菜（各种剩菜都掺在一起），特别好吃，因为各位菜的味道和鲜味都有，所以拌面的菜可以根据家里有的菜进行制作！比如有肉、葱头、芹菜、大白菜、柿子椒、蒜毫、西红柿等等炒在一起都行！
这个新疆拌面怎么做好吃，面条谁也会整，不过就是技术不过关罢了，咱不会抻，但家庭吃，差不多就得了，什么劲道不劲道的，当然好吃跟面也有点关系但是主要还是得看你做菜的水平吧，拌面没有怎么做好吃，炒菜同意的佐料，两个人炒出来的味道还不一样的。 1.面的过程，前面我说过，你想什么时候吃，提前行面。 2.找个稍微大点的盆，准备保鲜膜，把盆底和周遭全部刷上油，然后把面在案板上，揉成细条，不用太细，比小拇指细点就行，先从盆底一层一层往上铺，铺一层刷一层油，然后用保鲜膜封住，醒半小时就行，至于家庭吃，下面就看你抻面技术了，粗细长短，这完全是技术活了，烧水煮的时候，在开水里加点盐，面条煮出来你就知道了。
拌面怎么做好吃，炒菜得在你自己了，这没法解答，就跟自己家吃捞面一样，不过我在昌吉待着的时候，拌面主要还是皮牙子搭配的多，也别皮牙子了，葱头知道了吧，反正新疆风味的出来是不一样。
各位可爱的吃货们，记得关注中华小吃妹，带你走南闯北吃它个不重样！
小吃妹想说，新疆拌面最重要的一点在于面条。
小吃妹曾去北疆待了不少时间，对于那儿的辣皮子，包子和拌面留下的印象非常深，也研究了不少，这就给大家简单介绍一下吧。
新疆拌面的秘密，其实不在料上，而是在面条上。
众所周知，西北，新疆的面条都是手工制作的，这比南方的机器面相比较起来，口感上嚼劲会提高不少，而不单单是嚼劲，还有那单纯的面的香味，搭配臊子都显得极具风味。
手工面的做法其实主要还是在于师傅的功底上，对于普通人家而言，如果想尝试，倒是可以按照小球球的做法来。
正常的和面，面粉里记得加点盐和两个鸡蛋，这样会很有筋道。
接着是倒水，水别一下子倒太多，一点一点，边倒边揉，不软不硬为佳。
醒面（十五分钟左右）
