卤肉的做法?
1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。
2.泡发香料
加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时,半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。
3.煮制香料
高汤熬制好后加入香料包,加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精,小火煮半小时即可
1、食材:猪肉(或其它肉)500克,红糖、花椒、姜、茴香 适量,陈皮、香叶、桂皮适量,干辣椒、八角、黄芪 适量,茶叶、葱 少许。
2、备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花备用。
3、猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。
4、锅内加1000毫升水,加入备料,盐、酱油(35毫升),开小火,加盖,慢煮30分钟,煮出味。
5、加入猪肉(或其它肉),转中火,加盖,煮熟,肉就卤好了。
6、关火,将卤好的肉捞入碗中,放凉。
7、差不多肉温热不烫手,切成大小厚薄均匀的片。撒上葱花即可。
主料:
五花肉500克
辅料:
大料4个,花椒5克,香叶3片,山柰3个,辣椒3个,草果1个,葱适量,料酒20毫升,老抽30毫升,生抽20毫升,玫瑰腐乳汁30毫升,冰糖20克,盐适量,姜适量
做法:
1.准备好所有的食材。
3.加入老抽,加入生抽,加入料酒,加入玫瑰腐乳汁,加入冰糖卤煮10分钟出香味。
4.五花肉洗净切大块。
制作卤肉需要将猪肉块煮沸,撇去浮沫后,加入生姜、葱段、八角、桂皮等调料煮至变色。
然后取出肉块过凉水,沥干备用。
接下来,将锅加热,倒入适量油炒香蒜末,加入豆瓣酱炒出红油,加入辣椒粉炒匀。
再放入酱油、老抽、糖、盐、料酒炒匀,加入适量水煮沸。
将肉块放入锅中翻煮,稍微焖一会儿后转小火慢炖数小时,直至肉质酥烂入味即可。最后,捞出切片即可享用美味的卤肉。
正宗卤肉的做法?
1、带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。
2、五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香,加料酒、老抽、盐,炒匀。加水,没过肉,加辣椒煮开,转小火煮1小时。
1、准备的材料
卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。
材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。
2、制作方法
1、把草果敲碎,去除草果籽,然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟,然后把香料捞出沥干水分,全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素,避免食材被卤成黑色。