四川阆中牛肉面的做法-景芝菜谱网

所需食材：600克的牛筋儿头肉（牛膝盖部分的肉），香菇10个，嫩芹菜1小把，白萝卜两个，黄豆芽300克，碱面一公斤。豆腐干两块，木耳8朵。

所需调料：菜油，郫县豆瓣酱，甜面酱一小袋，姜，老抽，盐，八角，三奈。

（图片来源网络，侵删）

1) 先把木耳泡上水，然后把所有的菜洗干净，备用。

2) 一斤半的牛筋儿头肉（牛膝盖部分的肉）先切成大块的片，放入冷水锅里，开始煮，一直到水开了，把锅洗干净，肉也洗干净后切成小块。

3) 小碗里加入两大勺郫县豆瓣酱，一小袋甜面酱，半块姜切碎的姜米，小半碗水，搅拌均匀。

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4) 炒锅里什么都不放，直接倒入切好的牛肉，中火煸一下，翻炒，倒入小碗里的混合物，加入适量老抽，盐，小碗清水，中火，不盖锅盖，完全收汁。

5) 把菜油倒入高压锅里，油量稍微多一点，开火，当油热后，一半倒入一小碗备用，一半留锅里，继续加热，倒入收汁后的牛肉一颗八角，三奈，煸炒片刻，再加水没过牛肉，高压锅开响后转小火压25分钟。

张飞牛肉的做法步骤

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1. 熟牛肉切正方5厘米块400克

2. 放入盆内打一个鸡蛋里面放一把淀粉半袋脆炸粉拌匀

3. 锅烧油炸皮酥

4. 留底油放干辣椒花椒抄香放牛肉芝麻孜然抄均匀即可

四川阆中牛肉面的做法